当前位置：主页 > 行业资讯 >

餐饮业的现代化经营餐饮企业的品牌化经营

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-01-11

餐饮业的现代化经营

1.设备工艺的现代化

随着烹任技术的发展厨房设备也的带可相应的发展。20世纪80年代之前，许多饭店厨房设备较为简题,只有少数饭店的厨房有煤气灶，多数使用白砌的烧煤炉灶和木制工作台以及砖砌的由瓷砖贴面的出菜台。80年代后期，新关的不锈钢厨房设备层出不穷，且款式新颖、防腐性好清清卫生、经久耐用。厨房设备改善了卫生条件，减轻了体力劳动，提高了工作效率,同时又促进了烹任技术的发展。

2烹调技术的不断进步

随着科学技术的不断发展，烹任已经由传统的手工艺走向烹任科学,实现了艺术与科学的有机结合。这主要表现在对食品原料的物理性质和化学性质有了一定的研究。

3.标准化的生产制作

传统的厨房生产制作主要依靠厨师的个人经验和技术,不同的厨师制做出的集品会不样。作为一个现代化的餐厅，厨房生产必须做到标准化，厨房生产必须依靠标准化菜谱和标准化操作程序来进行。

4.食品的营养卫生与保健功能

现在的消费者在吃上不仅讲究口味，而且更重视营养与保健。营养与卫生保健应该成为厨师和餐厅管理人员的必修课，他们应该了解食品原料的营养成分及共功效。

科从营养学角度看,现代烹任的发展趋势是“三低高。“三低是指低糖、低盐、低脂肪，“一高”是指高营养。低盐可以顶防心脏病的发生:糖和脂肪摄取过多,会形成多余的脂肪沉积;所谓高营养是指营养的均衡，而不是越多越好,营养不足和营养过剩都属于营养不良。

5.经营管理的规范化

(1)越来越注重投资回报。

新开业餐饮店般都采取以下两种方式:一种是自己投资征地建房:一种是租赁装修。投资者在进行决策分析时，必须权衡利弊。如果资金雄厚可以征地建房;如果想尽早收回投资.后者是最佳选择。评估投资回收的主要指标是资金利润率和投赞回收期。目前独立经营的餐饮企业大多是租用现成的建筑物进行装修或改造有的是按期交纳固定租金，有的是按营业额的定百分比交纳租金。这样就大大降低了经营风险,投人的资金也容易尽快回收。

(2)预测与决策。

为了更好地满足顾客需求，提高效益餐伙经营者在市场调研的基础上,对影响餐饮市场的诸多因素进行研究分析判断和推测等，以做出和应的经营决策。

(3)追求经济利益的最大化。

餐饮成本控制的目的即在于此。为减少资金占用,餐饮企业对所需的食品原料制定最高储备和最低储备,确定最佳采购批量,加强验收控制。

(4)信息管理。

现代社会已进人信息时代。作为提供伙食和服务的餐饮企业，同样需要加强信息的利用与管理。利用过去的信息可以预测发展趋势，利用现在的信息可以搞好经营。目前，无论是高档的旅醉饭店,还是中低档的餐厅，都存在着激烈的竞争:人们的消费习惯和就餐方式也日总变化;餐饮原料,尤其是鲜话水产品的进货价格也不稳定。所有这些挑战都需要餐饮经营者掌握充分的和及时的信息，以便对外界的各种变化及时做出反应。

横沥食堂承包

餐饮企业的品牌化经营

我国餐饮业目前已基本完成数量型发展阶段。在市场网点供应基本满足消费需求后，行业的发展与竞争将在更高层面上展开。它主要体现在文化内涵与服务品牌等综合实力方面。普通的餐伙店必须不断创新经营观念,菜品服务方式也要同时不断创新，以满足现代人的不同口味，另外，企业将通过实施名牌战略，来提高市场的知名度与占有串，提高自身经营档次与平,并因此而带动整体水平的提高与发展。

茶山工厂饭堂承包

餐饮业的现代化经营餐饮企业的品牌化经营