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餐饮店特色和水准的标志食品价格的构成

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-01-10

餐饮店特色和水准的标志

每一家餐饮店都有自己的特色，有自己的等级和水平。-家餐饮店所供应的饮食也要在品种、质量、价格等方面反映出来。所以常常是客人从菜单上就能知道这家餐饮店的特色和水平。菜单是发送信息的印制品，它配有文字、饰有图案、图画，套有色彩，附有食品和菜肴的图例。所以菜单应能体现餐饮店的高雅服务和经营风格，并能反映出餐饮店的整体风貌。只有这样，才能对你的顾客产生深刻的印象。

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食品价格的构成

食品的价格是由原料成本和毛利两大部分构成的。

1原料成本

(1)是由烹调食品所耗用的原材料构成的，由三部分组成，即主料成本、辅料成本和调料成本，也称为成本三要素。

(2) 主料是指烹制某一食品所耗用的主要原料。

(3)辅料是指烹制某一食品所必须搭配的材料。

(4)调料是指为了调制菜肴的色、香、味所必需的调味品。2毛利

(1)由经营费用、税金和经营利润三部分构成。

(2) 经营费用包括经营上所必需的各项开支，如水电费、燃料费、装卸费、家具、用具折旧费、职工工资及附加费等，这些费用开支在毛利中占有很大的比重。

(3)营业税和工商税是按国家税法规定依法按时上缴的税金。缴税额是根据营业收入和规定的税率计算的，计算公式是:

税金=营业收入x工商税率

(4) 经营利润叫做纯利，纯利加上税金和营业费用叫做毛利。食物价格:

原料成本+毛利