餐饮业组织概述

组织是指由两个或两个以上的个体所组成的，为达成共同目标，在有意识的合作之下持续运作的社会机构。以下将分别介绍现代餐伙店组织的特点作用及原则。

      1.餐饮组织的特点

      餐饮组织实际上是餐饮店经营组织，即按照经营目标和管理模式所组建起来的经营整体。组织也具有一种管理上的职能,是实现一定的经营目标互相合作协作行动的过程。餐饮组织必须具有定的组织层次和相应的责任,各岗位人员为实现共同的经营目标面进行分工协作。

      组织管理是餐饮店经营管理的重要内容,任何企业组织机构都应高效率地实现经营目标，否则也就失去了存在的意义。通常，餐饮店组织层次和部门应当尽量的精简、稳定，以便于信息的沟通与传播,并要随着餐饮市场和经营目标的变化而变化。另外，由于餐饮店规模不同、经营目标不同、设备与设施不同，因此餐饮组织结构也不尽相同。

      2.餐饮组织的作用

      餐饮店组织能够使经营趋于稳定化、规范化和制度化。并使分散的孤立的、微弱的力量凝聚成强大的经营力量。使各部门都有明确的贵任,可减少推诿和推卸责任的现象，以便提高管理效益加速企业决策,加强计划和制度的执行。

      3.餐饮组织的基本原则

      餐饮店要想进行规范化的运作井获得经营上的成功，在创建餐饮组织结构的时候，-定要遵循一定的原则。

      (1)集权与分权相结合的原则。

      餐饮店的组织结构首先要保证经营权集中,实行部门主管负责制,可以避免因无人负责和多头交叉管理而造成管理混乱的现象。但是，也应该根据专业性质和工种的不同，给各部门下放适当的权力，以及时处理经营过程中发生的各类突发事件,维持正常经营。

（2）责权统一的原则。

餐饮店应建立相应的岗位责任制，明确工作人员层次部门、岗位责任及及他们的权

业经营管理力,以保证经营组织工作有序。责任制的落实必须与经济利益挂钩，以使企人员尽职尽责。制定好的制度不要因人事变动而随意更改。

    (3)经营目标与发展战略结合的原则。

餐伙店经背的根本目的是实现组织的战略目标,因此经营组织设计的层次

务责任和权力等都要以企业发展战略为基础。当战略目标发生变化时，组织结幅度任

及时地随着战略目标做相应的调整。

(4)精简高效的原则。

餐伙经营组织的设计与工作岗位应在完成其经背目标的前提下尽量达到精效。精简高校的组织机构能降低人力成本，从而有利于市场竞争。

(5)不断调整餐饮组织的结构。

在餐饮店的经营过程中，随看组织的不断发展壮大，原来的组织结构就可能不再合析的形式，在这种情况下就应随着企业的战略目标的改变而做适当的调整

业发展的需要。

餐饮组织的系统功能

1.餐伙组织系统的功能(1)权力系统。◎部门。

O上级、直接上级、授权上级。O下级、直接下级、授权下级。◎隶属关系。(2)定位系统。

O企业的所有员工都能在

(3)分工系统。传”60每个岗位都能在组护同统表中找到自己的固定位置。的人不在餐饮企业之内。

O把餐饮店经营

O确保工作都有人干。开所需要的工作分配给相关人员。O确保人人都有工作干。要求:

(4)协作系统。把工作界定情是，既不重叠又无空白。确定岗位之间的关系。

O互相服务。O工作流程和工工艺流程是以岗位立为基点传递的。0互相控制。2.餐饮组织的调整

背的顺利进行，随着餐饮店的不断发展展壮大，以及外都市场外环

，在公是的情况下，富对能识健些适当的调整。

(1)组织调整方式。
◎过渡型。即采取逐步过渡的办法,逐步的将原来的组织结构进行部分上的调整，这是餐饮组织调整经常采用的一种方式。这种方式的优点是能够根据企业当前的实际需要，局部地进行组织调整,这样可可以不彻底打破原有的成功经营理念和方法。其缺点主要是缺乏总体规划,不能进行总体上的改善。
鲜◎计划型。 即经过周密的计划,制定出最为理想的组织调整方案，然后有计划、有步騾地加以实施，这种方式称为计划式。它的特点是考虑企业经营可持续发展上的需要。这种调整方法经常与管理人员培训结合在一起， 使管理人员有思想准备,阻力小，效果也比较理想。
口重组型。这种方式实际上就是完全抛弃旧的经营组织，建立新的组织结构。这一方式适用于那些经营失败的,并且人员老化,大多数管理人员不适应现代餐饮经营的企业。采取这种方式应该保持定的谨慎,必须保证新建立的组织的有效性。否则容易使职工产生不安全感,造成士气低落，影响经营,甚至引起对餐伙的强烈不满。
(2)餐饮组织调整的基本内容。
O组织结构的调整。以组织结构为重点的调整内容包括精简与合并某些管理部门，开发新的管理部门，改变以前的管理职位及其职权范围，协调各部门之间的关系，调整各部门的管理幅度和管理层次,将总经理的部分权限下放到下层管理部门，扩大部门和主管的自主权等内容。
◎部门工作的调整。部门工作调整主要是针对各部门、各层次的具体工作任务进行重新组合改变以前的工作流程，更新企业经营设备,采用新工艺和新方法生产和服务，实行新的管理技术,提高经营效益和产品质量。
O管理人员的调整。无论是组织结构的调整，还是部门工作的调整，都必须通过改变管理人员的经营理念和工作态度才能够实现。因此，必须把对人的调整工作作为重点来进行，以人为重点的调整是根据管理人员的业务素质和特长，职工特长爱好和工作态度及企业经营目标和策略变化作相应调整。