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蔬菜类的采购规范海产类的采购规范

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-11-27

蔬菜类的采购规范

(1)胡萝卜:头尾粗细均匀，色红而坚脆,外皮完整光洁，并具充足水分

(2) 白萝卜:头尾粗细均匀，色白表皮完整细嫩，用手弹打具结实感。(3)马铃薯:表皮洁净完整，色微土黄，水份充足无芽眼。

(4) 笋:笋身粗短，笋肉肥大，肉质细嫩。

(5)茭白笋:色白，光滑肥嫩，切开后没有黑点。

(6)洋菇:蒂与基部紧锁而未全开放，呈自然白色，若过分洁白，则可能添加荧光剂。

(7) 洋葱:表皮有土黄色薄膜，质地结实者为佳。

(8)菠菜:叶片呈深绿色、肥厚滑嫩，茎部粗大硬挺，基部肥满而呈红色者。

(9) 丝瓜:表皮瓜刺挺立而带绒毛，瓜身粗细均匀、硬挺且重量重者为佳。

(10)小黄瓜:头尾粗细均匀，表皮瓜刺挺直、坚实、碧绿而带有绒毛，瓜肉肥厚。

(11)大黄瓜:头尾粗细均匀，表皮光洁平滑，瓜肉肥厚、坚脆、水分充

(12)青椒:外观平整均匀，表皮滑亮，色绿而坚挺。

(13) 茄子:表皮光滑呈深紫色，茄身粗细均匀、瘦小、坚挺，而蒂小者为佳。

(14) 包心菜:外层翠绿，里层纯白，叶片明亮滑嫩而硬挺，包里较宽

(15)莴蒿:叶片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而无虫害。

(16) 空心菜:茎部要短，叶片肥厚、完整而无虫害。

(17)芋头: 表皮完整丰厚肥嫩，头部以小刀切开呈白色粉质物质佳。(18)香菇:茎小而肥厚，菇背有白线纹为上品菇，里侧越白越新鲜。(19)甘蓝菜:叶片呈暗绿色、肥/嫩滑而无虫害,茎部肥嫩为佳。(20)豇豆:粗细均匀而肥嫩。(21)四季豆:粗细均匀而滑嫩。(22)豌豆:肥嫩坚挺而完整。(23)芹菜:茎部肥胖而色白为佳。(24)苋菜:叶片肥厚而无虫害。(25)葱蒜:茎部粗肥而长为佳。

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海产类的采购规范

(1)鳞片整齐而完整。

(2)眼睛明亮而呈水晶状。

(3) 鱼鳃鲜红，鱼肚坚挺而不下陷，鱼身结实而富弹性。

(4)只有正常之鱼腥味而无腐臭味

2虾类

(1)鲜虾种类繁多，依其种类各有其应有的色泽。

(2)虾身硬挺、光滑、明亮而饱

(3)虾身完整。

(4)具自然之虾腥味而无腐臭味。

3蟹类

(1)蟹身丰满肥圆。

(2)蟹眼明亮、肢腿坚挺、胸背甲彀结实而坚硬。

(3)腹白而背彀内有蟹黄。4蛤蚌螺类

(1)外壳滑亮洁净。

(2)外壳互敲时，声音清脆，而无腐臭味。5海参类

(1)肉身坚挺而富弹性。(2)洁净而无杂质及腐臭味。6牡蛎类

(1)选择肉质肥圆丰满的。(2)无腐臭味的。7墨鱼

其身洁白、明亮、坚挺而富弹性。8鱼翅

翅多，并且光洁滑亮。

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