食品定价策略
1新产品定价策略
这种策略是在新食品进入市场的初期，餐厅利用消费者求新、猎奇的心理，将这类刚投入市场的新食品的价格定得高一些，以便获取较高的利润，以后再根据该菜点的市场销售变化，逐步地降低价格。2渗透定价策略
这种定价策略与新产品定价策略正好相反，它是利用新食品进入市场初期，顾客有求实惠的心理，将新食品的价格确定在低于预期价格的水平进行销售，用适当的食品定价心理策略来组织这些食品的消费活动。3习惯定价策略
习惯价格策略是根据顾客的价格习惯心理而制定出的符合顾客习惯的一种定价策略。由于某些食物在长期的市场流通中已经形成了顾客所习惯的价格，经营者即按照习惯确定食品的价格。
4折让定价策略
这个策略包括食品销售过程中的折价和让价，这是食品销售者在一定条件下，用低于原定价格的优惠价格来争取顾客的一种定价策略。其心理功能是利用顾客追求实惠，抓住机会的心理，利用优惠价格来刺激和鼓励消费者大量购买和重复购买。折让价格心理策略在实际运用时通常分为数量折让策略、季节折让策略和新产品推广折让价格策略。5非整数定价策略
这是一种典型的心理策略，是运用顾客对价格的感觉、知觉的不同，刺激他们消费欲望的策略。其具体做法是给待售食物定一个带有零头数结尾的非整数价格，此策略是目前国际市场上广为流行的一种零售食物的定价策略。
6满意定价策略
这种定价策略介于新产品定价策略与渗透定价策略之间，它既不像新产品定价策略那样，一开始就把新食物价格定得那样高，也不像渗透定价策略那样，一开始就把新食品价格定得那样低，而是根据消费者对该种新食品所期望的支付价格来确定。它的优点主要是考虑了顾客的购买能力和购买心理，比较容易建立稳定的商业信誉，能较大程度地适应顾客的需要，增强顾客的购买信心，使顾客比较满意此种价格标准。因此，饮食业对新食品的定价采用这种策略的较多。
7分档定价策略
也称分级定价策略。这种策略是把某一类食品按不同规格、不同烹制方法划分成若干个档次，对每-一个档次的食品制定一个价格，而不是一物一价。这种定价多用于自选餐厅和超级商场，既便于顾客挑选，也便于简化交易手续，通过制定不同档次的食品价格来反映不同食品的品质水平，从而满足不同顾客的消费水平与消费习:惯。实际运用时，要注意避免各个档次食品、菜肴的标价过于接近，以防止顾客对分档产生疑问。
8声望定价策略
这是餐饮店利用顾客追逐名店、名菜、名肴的心理，利用自己在长期经营与服务中在顾客心目中树立的声望，通过制定较高的食品价格来满足顾客崇尚名贵食品、老字号饭店、高级餐饮店的心理而采取的一种定价策略，因为顾客在消费的同时，心理上感到自己的声望也随之得到提高。像星级饭店的菜肴、宴席的价格比普通饭店就高，-些名流大款就喜欢吃时新食品，有时并不是这些食品本身有多么高的价值，只是说明顾客一种自我需要的满足。9反向定价策略
反向定价是先对市场进行调查，了解分析，向顾客描述新食品的优点、特点，进行问卷调查,询问顾客愿意出多少价，然后确定价格的- -种方法。
食品餐具存在的卫生问题
根据卫生学特性可以将食品餐具、容器分成三大类，它们各有不同的卫生问题。
(1)金属和含有金属盐或金属氧化物的搪瓷、陶瓷等，质地坚硬，表面光洁，且不渗水，因而主要卫生问题是有害金属溶出到盛装的食品中。
(2) 竹、木、纸、布等传统材质的主要特点是表面不光洁，质地疏松，渗水性强，因而增加微生物污染的机
(3) 高分子化合物在食品餐具和容器上的应用，包括三大类高分子物质，即树脂或塑料、合成橡胶、化学纤维。高分子化合物构成的材质，分子量越大，越难溶，化学反应越趋向惰性，因而生物学活性弱，毒性也弱。
