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订货对象水果的采购规范

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-11-17

订货对象

1对外订货

依照采购单位认可谈定的条件，向指定的供商订货。

2对内订货

在中大型或连锁经营之餐饮业，为集中采购或强化采购条件，常有配销中心或中央仓储的设置，此时各营业单位只须面对一个订货对象，而由配销中心去面对众多的供应商，如此可减轻营业单位管理.上的负担，若再加上计算机化管理，则更能有效达成物料管理的绩效。

3厂商自行进货

有些供应商的配销能力非常强，会自行固定到餐厅检视存货、补货。

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(1)苹果:表皮完整无虫害及斑点，具自然颜色、光泽及香味，质重而清脆。

(2)橘子:皮细而薄、质重且具有橘味为佳。

(3)柠檬:皮细而薄，质重多汁为走。

(4)杨桃:每瓣果肉肥厚、滑柔、色泽光亮为佳。

(5)柚子:皮细而薄、质重且头部宽广为佳。

(6)枇杷:表皮呈金黄、有绒毛为佳。

(7)木瓜:表皮均匀无斑点，肉质肥厚者为佳。

(8) 香瓜:皮薄且具光泽，底部平整宽广，轻压时稍软，摇动时无声响，并具香味为佳。

(9)蕃茄:表皮均匀完整，皮薄、具光泽、色泽鲜艳。

(10) 蕃石榴:表皮有光泽，果肉肥厚，颜色越浅为上品。

(11)香蕉:以肥满熟透，而具香味为佳。

(12) 凤梨:表皮凤眼越大越好，以手弹之有结实感，质要重，具芳香味，而表皮无汁液流出。

(13)西瓜:表皮翠绿、纹路均匀、皮薄、质重、多汁、以手敲之有清脆声者为佳。

(14)葡萄:果蒂新鲜硬挺、色浓而多汁者佳。

(15)梨子:皮细、质重、光滑、多汁者佳。

(16)桃子:表皮完整而有绒毛者较新鲜，果肉则要肥厚颜色浅。

(17)李子:表皮有光泽，大而多汁者为佳，红李则色泽越深越好。

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