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餐厅传菜员的岗位职责餐中服务管理制度

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-11-17

餐厅传菜员的岗位职责

(1)做好开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面的准备工作。

(2)负责将厨房制做好的菜肴准确及时地传送给餐厅值台的服务员。

(3) 负责将餐厅服务员开出的菜单经账台收款员盖章后传送到厨房内堂口。

(4)严格把好饭菜食品的质量关，对不符合质量标准的菜品有权拒绝传送。

(5)严格执行传送菜品的服务规范，确保准确迅速。

(6)与前厅服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅与后厨的关系。

(7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

(8) 负责相关用具物品的清洁卫生工作。

(10)积极参加本部门的各种业务培训，努力提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

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(1) 在餐厅服务现场不准大声喊叫，不要斜靠墙或服务台站立，不要跑步或行动过于迟缓。不要在工作区域内抽烟、吃东西、嚼口香糖、槟榔。不得照镜子，或梳头发、化妆。(2) 预先了解客人的需要，除非客人有需求，否则尽量不要聆听客人的闲聊。

(3) 一般情况下，除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上，勿将叉子叉在肉类上。

(4) 在上菜时，要先将菜式呈给客人过目，并报_上菜名，确定每道菜需要用的调味酱及作料没有弄错。

(5) 及时清除餐桌上的空盘，如有需要则应该及时补齐，要确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

(6) 在最后一位客人用完餐之后，不要马.上清理餐桌上杯盘，客人提出要求的情况除外。

(7)在没经客人同意之前，不要送上账单。

(8) 不要与客人争吵，或批评客人，或强迫推销。对待儿童必须要有耐心，不得抱怨或不理睬他们。如果儿童影响到别桌的客人，要通知儿童的父母加以约束。

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