原料熟处理操作规范

餐饮组织的基本构成

1.餐务部

运等工作。它在餐饮部门中居于调理，服务和外场三单位的扰负责一切餐具管理、清  的协调工作。

2餐厅部是物化料的负责饭店内各餐厅食物及饮料的销售服务，，以及餐厅内的布置、管理、清洁、安全与卫生,内设有各餐厅经理、领班、领台餐厅服务  及服务生。

3.厨房部

负责食物、点心的制作及报订。

4.宴会部

负责接拾一切订席会议、酒会、聚会展览等业务，以及负责会场布置及现场服务等工作。

5.饮务部

负责餐饮店内各种饮料的管理、储存销售与服务的单位。6.管理部

负责管伙部一切食品、饮料的控制、管理，成本分析核算报表预测等工作。它不直属于餐伙部,为一独立作业单位直接向上级负责。

7.采购部

负责饭店内一切用品、器其的采购,对餐饮部甚重要,凡餐饮部所需一-切食品、饮料、餐具、日用品等均由此单位负责采购。此外采购部尚有审理食品价格、市场定价、比价检查之责。