当前位置：主页 > 行业资讯 >

空调设计1空调的主要作用烹调用具

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-01-17

空调设计1空调的主要作用

(1)保持正常的室内空气的组成成};

(2)除臭;

(3)除湿;(4) 除尘;

(5)使室温下降。2空调设计的基本方式

(1)自然换气

自然换气主要是以促进室内空气循环为目的，它通常是以房屋的门窗、屋顶的天窗作为换气的孔道，利用室内外温差所引起的气流达到换气的目的。此种换气法是最有效的换气法，但是门、窗需开放，易使室内受到灰尘污染，同时亦容易引起害虫进入，因此最好需有防尘及防止害虫入侵的措施如纱窗、纱门。此外，尚要注意门窗附近不得有不良污染源或不良气味，以免随着换气而流入室内，反而使室内遭受污染。

(2) 局部换气

局部换气的目的是直接去除室内局部场所内所产生的污染源，防止它扩散污染了整个场所。(3)机械换气

当自然换气无法达到预定的换气量时,可以利用机械力例如抽风机、送风机，将室内空气送出，而将室外空气吸入，以达到换气目的。抽风机孔隙相当大易成为害虫进入的孔道，因此必须要有防止害虫进入措施，一般是以纱窗为主，然而厨房内油烟非常多，易堵塞窗孔而减少换气量，因此纱窗必须经常清洗，或是在抽风机外围装置一个活动的密闭盖子，当排气时盖子受到风力而向外张开，关闭时随着重力而将排气孔堵塞，达到防止害虫侵入的目的。

望牛墩饭堂对外承包

烹调用具

1灶台部分

灶台是厨房设备的中心环节，包括调味台、炒菜灶、油灶、平灶和蒸灶(蒸箱)等。

(1)调味台:用来放置各类的调味料和油桶。

(2)炒菜灶:大型的炒菜灶以三眼的居多，两个主火,一个子火。炒菜灶包括燃气供应系统、灶体和炉膛等部分。

(3)油灶:灶面上有油桶和炸制工作的用具，是菜肴、食物成品和半成品的加热或熱制的工作场地。

(4)平灶:平灶式的灶面是平的, 由多个小型的火口所组成，主要用来加热少量的食物或烤铁板。

(5)蒸灶或蒸箱:是制作蒸类菜肴和面点的烹调设备，水加热后利用水的热气使食物成熟。蒸箱的主体由灶架、锅、燃烧器、面板、自动加水装置和下烟道组成。

2烤炉部分

烤炉设备多用于烧腊类菜肴，因体积大且热度高，所以大都单独设置在一室中，包括烤箱和烤炉设备。

(1)烤箱设备:烧腊部或点心部多使用烤箱来烤制菜肴及点心。

(2) 烤炉设备:利用热空气的循环对流，均匀地使食物原料熟透。有高筒型和坐地型的烤炉，使用高筒型的烤炉时，将原料用铁钩挂起，置于烤炉内烤制;而另-种坐地型的烤炉呈长形，有凹槽，有内碎的烤石，待碎烤石燃热后，将乳猪用钢叉叉起，工作人员将乳猪置于烤槽边，一-边烤一边翻动。

高埗公司饭堂承包

空调设计1空调的主要作用烹调用具