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江浙菜湘菜

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-01-18

江浙菜

江浙莱多以酱油和糖为主要调料，所以吃起来的味道多是甜甜咸咸的，而外表看起来的色泽则呈现酱的颜色，以下列举几种江浙菜来作说明。

(1) 杭州菜:杭州菜以清淡为主，少辛辣、少酱油、少油，口味清醇。(2).上海菜:在上海吃的东西五花八门，特色是味道浓厚、糖放得重、油多、色泽鲜艳，以海鲜居多，常见的烹调方式有清蒸、油焖、红烧、炒、烩等。

(3)宁波菜:以蒸、烤、炖的烹调方式闻名，多用海鲜，口味咸甜合一，特别注重保持食物原味。

(4) 扬州菜:选料特别讲究，配料较少，重用原汤汁，口味较平和，多用炖的方式烹调，主要的点心包括油酥点心、发酵面点、汤面点心等。

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湖南菜简称湘菜，其饮食文化是中华文化的重要组成部分。湘菜调味的一大特色是使用辣椒，具有提热、驱风、去腥的效用。口味方面讲究香、辣、鲜、嫩。

1湖南菜的风味

(1)湖南菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出。调味工艺随原料质地而异。湖南菜所使用的调味品种类繁多，而味感的调制也可说是细致入微，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴。

(2) 湖南菜调味，特色是酸辣，以辣为主。

3湖南菜的分支

(1)湘江流域菜。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质的和谐统一，口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，因而成为湖南菜的主流。

(2)湘西地区菜。湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉见长，口味侧重于咸、香、酸、辣。

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