厨房违规处罚管理制度
1一类事故
(1) 菜品有腐烂变质的现象，被客人退回;
(2) 菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回;
(3) 员工偷吃偷拿厨房的食品、原料;
(4) 对所负责的冰柜、储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失;
(5)故意损坏公物与厨房设备。(6)与同事吵架、打架斗殴;
(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上;
(8) 在禁烟区域内吸烟或乱扔烟头。
2二类事故
(1).上班时不穿 工服;
(2) 值班人员不按规定填写《值班日志》;
(3) 因菜肴出品太慢，引起宾客投诉;
(4) 对同事粗言秽语，随地吐痰，乱扔纸屑、杂物等，破坏公共卫生;(5) 不配合领导工作，有欺骗、隐瞒行为;
(6)无故脱岗10分钟以内;
(7) 不爱惜公共财产，违规操作，造成物品浪费;
(8)工作失误，造成成本超标或浪费;
(9)工作时间在工作区域内抽烟、饮酒;
(10)不按规定的工作程序进行班前准备;
(11)不服从工作分配，未及时完成上级安排的工作任务;
(12) 无故拒绝质检人员的检查,质检或查夜发现的问题经指明后，整改不及时或整改不彻底;
(13)不按规定传递单据造成延误，影响工作正常运行;
(14)不按规定开关灯、空调、门、窗等。
3三类事故
(1)不注意个人形象与卫生，头发零乱，面容、双手不洁，指甲过长;(2)不按规定化妆;
(3) 工装不整洁，上班不佩戴工号牌或佩戴不端正;
(4) 佩戴饰物上岗，在工作区指定地点外放置个人物品;
(5)在宾客面前有不雅动作;(6)不遵守员工就餐管理规定;(7)不遵守员工更衣柜管理规定;(8)不遵守员工宿合管理规定;
(9) 语言行为不文明，讲粗话、脏话;
(10)接电话时，无礼貌用语或铃响超过三声;
(11)在公共区域大声喧哗、追逐打闹;
(12). 上下班不按规定走员工通道、出入口;
(13). 上交资料内容不全或上交不及时;
(14) 不按规定交接班，未经允许私自调换班次;
(15)班前物品准备不齐全，尚未影响正常工作;
(16)按规定的程序操作但未达到质量标准，尚未影响正常工作;
(17). 上班、参加培训、学习或会议时迟到10分钟以内;
(18) 下班后，无故在工作区域逗留、闲逛;
对于一个月之内出现上述事故之一者，一律进行罚款处理，由当值管理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单送达财务部，月底从该员工的工资中一次性扣除:一类事故一次罚款100元，二类事故一次罚款50元，三类事故一次罚款30元。
对于在一个月之内没有任何事故记录的员工，要给与一定的奖励。
厨房卫生管理制度
(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西。
(2) 厨房应设有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房用过的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
(3) 地面、天花板、墙壁门窗要坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以防止蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
(4)在适当的位置安装置抽油烟机，抽油烟机的油垢应定期进行清理，所排出的污油亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。
(5)工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质材料容易孳生繁殖蟑螂。
(6) 应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免面包屑、碎肉、菜屑等遗留腐烂。
(7)食物应在工作台上进行操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
(8) 要保证食物的新鲜、清洁、卫生，并于洗清后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼、肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不要将食物暴露在常温中太久。
(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放， 防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
(10)调味品应该以适当的容器装盛，使用后随即盖好，所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。
(11)应准备好有密盖的污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干
(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
(13) 在进行厨房作业时，工作人员不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
(14) 在对厨房进行清扫后，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起, 有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。
(15) 任何人都不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣服及放置鞋，乱放杂物等。
