餐饮店建筑工程设计标准管理
1总设计标准
新建餐饮店的建筑质量、高度、出入口方向、总体布局要符合城市规划的要求,要充分利用基地面积;单体设计要满足使用的要求,做到造型美观、布局合理、与周围建筑协调、分区明确、空间分布恰当、利于管理、方便服务。
2个]面设计标准
(1) 门面面积、高度、宽度要与建筑规模、建筑风格相协调,做到宽大、美观,具有与餐厅性质、经营风味、餐饮店名称相得益彰的特殊风格大门宽敞,装饰美观、气派,进出方便;
(2) 门前餐饮店名称、标牌设计醒目、大方,可视度高;门栏美观,最好有寓意独特、招揽顾客的楹联或对联设计;
(3) 门前或建筑物上的大型广告牌、霓虹灯要设计独特、光彩照人,夜间门前照明效果良好、色彩斑斓;(4)门前顾客进出的通道要宽敞,美化环境的雕像或装饰物等设计要协调、大方,有艺术感染力。
3门]厅设计标准
(1)门厅位置选在大门里边的正面或侧面,面积一般不少于20~30平方米;
(2) 门厅内设接待柜台、预订电话、预订记录簿,领位员在此接待顾客,引导顾客和提供预订服务;
(3)门厅的一边或两边设大型餐饮产品展示台,提供彩色照片和实物展示,顾客可在此观看和现场点菜,同时设沙发、座椅供顾客等候、休息;(4) 门厅的整体设计要美观、大方、高雅、整洁,菜品展示、接待、预订、引导服务功能要齐全、充分。4餐厅设计标准
(1)大众餐厅的设计标准。位置以一层为好,尽量面临大街或侧面临街,大玻璃设计透视街景。整体设计要根据企业性质、经营风味、经营方针选择餐厅主题。室内设计要做到主题突出、美观大方、气氛宜人,具有形象吸引力。
(2)包间餐厅设计标准。餐位数量安排在企业总餐位的40%左右。可设1张餐桌的小型包房,2张餐桌的中型包房,3~4张餐桌的大型包房。大、中、小型包房的比例一般以小型为主,中型适当,大型最多只设1~2个。包间的室内设计要做到空间宽敞,餐桌、座椅、沙发、电视等室内设备齐全、良好,整体布局美观、大方,环境气氛高雅、舒适,空调、供暖、采光良好,顾客进出、餐厅上菜方便。
(3) 雅座餐厅的设计标准。餐位数以占企业总餐位的35%左右为宜。室内设计以高雅主题为主,突出文化特色。具体主题的选择也要根据企业性质、经营方针和经营风味确定,如宫廷风格、官府风格、热带风光、山水风格等。室内柜台高雅、美观,餐位面积适中、过道通畅,整体协调,灯光照明和环境气氛幽雅,具有形象吸引力。
5厨房设计标准
5厨房设计标准
厨房是餐饮企业的生产基地,其设计的合理程度直接影响产品生产和工作效率。餐饮企业的厨房设计是比较复杂的,其设计标准如下。
(1)热菜、冷荤和面点厨房及其配套设施的面积应占企业营业总面积的30%左右。
(2) 在厨房总面积中,热菜厨房及其加工间、出菜间、洗碗间面积设计为50%左右,冷菜厨房及其洗菜间、操作室的设计面积为30%左右,面点厨房包括加工间及炉灶与烤制间的设计面积为20%左右。
(3) 厨房位置紧靠餐厅和库房,三种厨房布局合理,协调配合良好,有利于产品生产和出菜销售。
6库房设计标准
(1) 新建餐饮店一般可设干货用品库、保鲜库和冷库、酒水库等3~4个小库房。库房总面积按企业营业面积的10%左右设计。
(2) 在库房总面积中,干货用品库、保鲜库、冷库和酒水库的面积按相应比例设计,库房位置应靠近厨房和后门,便于原料进出。
(3) 每个库房要有安全系数较高、性能良好的门锁,门窗安全。
(4)保鲜库的温度按0~6°C、冷库温度按-5~15°C的标准设计,并设有温:度调节设备,酒水库和干货库以室温为宜。
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餐饮店工程建设的招投标管理
1招标书的制定
餐饮店工程建设招标书的内容一般包括以下几项。
(1) 工程简介,包括工程名称、地址、占地面积、建筑面积、层高、工程地形图等。
(2) 工程设计或设计要求,包括工程整体布局、建筑造型、餐厅类型、建设等级和规格等。
(3) 工程环境与质量要求,包括整体质量、单项单体工程质量、主要设备选型、建筑环境协调与质量要求等。
(4) 对投标单位的资质、资格要求,即参加竞标单位必须具备的基本条件。
2工程招标、议标和承建单位的筛选
招标书制定好以后,应采用公开招标的方式,将招标信息公布在当地报纸上,或发给相关的建设单位。邀请招标、议标的竞标单位数量一般不应少于三个。在这一-环节中,要重点做好以下几项工作。
(1) 竞标单位的情况了解。即要详细了解投标单位的名称、住址,有无营业执照,过去承建过哪些建设工程,其技术力量、技术水平如何,资金实力如何,工程建设中的信誉如何,是否承建过餐饮店、宾馆、酒楼等工程项目,有无较丰富的建设经验等。
(2)做好工程议标和竞标的处理。工程议标是在竞标单位接到通知后,由餐饮店筹建负责人与竞标单位接触,根据要求,由他们制定标书,介绍本单位的情况,准备承包的理由和条件,如工程设计能力、技术力量、组织施工能力、施工管理经验、工程造价等。所以,议标过程也是摸底过程,工程竞标则是将竞标单位召集到一起,公开竞争,互相报价,陈述承包工程的初步设想、计划和保证条件,然后由招标单位即餐饮企业做出选择。
(3)工程定标和承建单位的确定。在公开招标、摸底、议标和公开竞标的基础_上,新建餐饮店应该选择资质条件好、能够保证工程质量、报价较低而工期最短的承建单位作为中标单位。建设承包单位确定后,餐饮店必须召开有城建、规划、审计、银行等相关单位的人员、专家和承包单位参加的定标会议。在会上,承包单位介绍建筑承包方案、承包计划、工程进度,参会人员提出修改意见,最后完成餐饮店建设工程的承建单位选择和确定。
3办理建设工程规划建设许可证
办理工程建设许可证是-项比较复杂的工作。要取得许可证,关键是要准备好各种审批材料,主要包括经主管部门批准的工程项目计划书,经规划部门批准的工程平面图,经土地部门批准或与土地租用部门签订的用地许可证或租地合同,工程建设的施工图纸,工程地形图,平面晒制地形图,经环保、消防、卫生防疫部门审定的意见表等。.上述各种审批材料都要取得主管部门的签章。所以,办理一份工程建设许可证往往要盖八九个,甚至十几个章。手续办理方法主要是在准备好上述各种材料的基础上,上报地区城市规划部门]审批。
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