餐厅总厨师长岗位职责
(1)在餐饮店总经理或餐饮总监的领导下，全面负责厨房的生产管理工作;制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施;负责厨房生产任务的安排和工作协调。
(2) 负责菜单的筹备与更换，负责菜点规格与标准食谱的制定以及新产品的开发。
(3)对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况进行检查,定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。
(4)负责制定厨房设备、工具、用具的更替及添置计划;负责与相关部门做好沟通协调，做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。
(5)检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作。
(6)负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。
(7)组织厨房的工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的需求;监督、检查、协调各厨师长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩;
(8)根据每个厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动;根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况;根据要求制定厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责，制定各项工作的控制、检查表，并负责运行过程的控制。
(9)根据餐饮部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责各餐厅的菜单筹划和更换，负责产品规格的制定;对重要的大型宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
(10)根据市场情况，做好食品节或食品周的各项计划，同时要根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划，根据销售和预测，做好日常生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余的食品原料。
(11)制定厨房生产运行程序和工作规范，根据产品要求，组织制定所需原料的质量规范，并对采购部门提出要求;根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;制定新菜品的开发、试制、验证和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。负责菜肴规格的制定，组织制定标准菜谱，以此来检查生产规范，制定厨师的业务培训计划。
(12)检查厨房开餐前的各项准备工作;检查菜品制备方法和操作规范;检查各份菜肴的数量规格，对已烹调的菜肴品尝试味;检查装盘规格和盘饰要求;检查生产过程的卫生情况;检查出菜的速度和温度，指导厨师长和厨师作精细的烹调;对菜品制备工作的原料利用、储藏情况进行检查控制，保证菜肴符合成本核算的要求。(13)定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决;制定直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导;重视客人的意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
(14)负责各厨房生产任务的安排和协调;负责对厨房环境和生产过程的安全检查;检查员工的仪表仪容和个人卫生，使之符合餐厅的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责;做好厨师的技术档案工作和业务培训;签署有关工作方面的报告与申请。
(15)完成总经理或餐饮总监交办的其他工作。
零点厨房厨师长岗位职责
(1)负责零点厨房与明档厨房的日常工作管理;
(2)根据每个厨师的技术特长，做好厨房的调配与工作安排;
(3)熟悉并掌握原料的供应情况与市场的变化，监督厨房原料的申购计划;
(4)严格控制零点厨房的原料成本，合理使用原料;
(5)负责检查零点厨房运行过程中的各个工作流程环节，检查- -切菜肴的出品质量;
(6)对每月的工作、营业情况进行总结，并根据日常对员工的考核记录进行奖金分配;
(7)负责组织本厨房的技术人员对营业的菜肴不为进行创新、更换、调整，创造有特色的菜肴品种;
(8)完成餐饮总监或总厨师长交办的其他工作任务。
