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零点厨房站灶厨师主管岗位职责零点厨房明档厨师主管岗位职责

文章出处：东莞食堂承包分类：膳食管理发表时间：2021-05-03

零点厨房站灶厨师主管岗位职责

(1) 协助零点总厨师长做好日常管理工作。

(2)熟悉餐饮店的营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷、站灶、砧板、蒸锅等岗位工作，并进行详细分工。(3) 负责制作热菜的调味汁、芡汁，确保菜肴的口味统一，督促打荷人员备齐餐具，及时安排员工做好开餐前的准备工作。

(4)监督切料厨师与主配厨师按标准菜谱中规定的切割规格与投料标准进行切料与配份。

(5) 监督站灶厨师按标准食谱烹调，保证生产有序，出品优质及时，并负责检查菜肴烹制出品的质量，检查盘饰的点缀，协助总厨师长妥善处理出品质量方面的问题。

(6) 督导本班组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。(7)负责对本班组员工进行日常的考勤、考核工作，负责检查本班组员工的个人卫生及工作区域的卫生工作。

(8) 负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作，并督导下属按规程操作生产，确保生产安全。

(9) 做好班后的检查督导工作，督促员工做好收尾工作。

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(1) 协助零点厨师长做好日常管理工作;

(2) 熟悉营业情况，熟悉菜单，合理安排明档等岗位工作，并进行详细分工;

(3)负责检查各岗位厨师的调味汁、芡汁，确保菜肴口味统一，督促各岗位备齐餐具，及时安排员工做好开餐前的准备工作;

(4)监督各岗位厨师按标准菜谱中规定的切割规格与投料标准进行切料与配份;

(5) 监督各明档厨师按标准食谱烹调，保证生产有序，出品优质及时，并负责检查菜肴烹制出品的质量，检查盘饰的点缀，协助总厨师长妥善处理出品质量方面的问题;

(6) 监督并指导本班组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费;

(7) 负责对本班组员工进行日常考勤、考核工作，负责检查本班组员工的个人卫生及工作区域的卫生工作;(8) 负责明档厨师菜肴烹制技术的培训与指导工作，并督导下属按规程操作生产，确保生产安全;

(9) 做好班后检查督导工作，督促员工做好收尾工作。

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