餐饮商品的定位
餐饮商品的开发，除了好吃的美味外，还必须要求供应的速度与品质的均一性，而这也是餐饮经营的三个基本条件。
一般来说，顾客用餐完毕后，未必就会对此商品给予正面的评价，因为菜式价格的高低，将导致在判断基准上产生很大的差异。商品的定位，除了价格政策外，菜单制作也很重要。
1商品的价格政策
依照开业前所制定的价格政策，研究合理的客单价，将大大地改变顾客对产品的评价，因此，价位的高低，将影响餐厅生意兴衰。
由于这个理由，近年来投资餐饮业多半倾向于预先决定本店所期待的客层，设定相当于这一群客层水准的客单价，顺序订出商品、服务、气氛与店面形态。
一般消费者如果是每天利用早上繁忙时段进早餐，或者仅想食用简单的餐饮，就选择价格带在3元到10元的快餐店。若想与友人共进午餐，或于星期日全家外出共进晚餐的话，就选择价格带在140元到380元的家庭式餐厅。欲与女朋友约会用餐，或招待公司重要客户时，就选择价格带在300元以上的餐厅用餐。
根据消费者可能的用餐动机，在业态构想中，去设法抓住流动的顾客群，并理清餐厅究竟该以什么水准的形态经营，也就是说以什么样的价格区域来营运，在投资前都必须事先确定。然后才能去构筑符合这个价格区域的商品，并分析其降低成本的办法。
2菜单设计的概念
前所提及的产品，将由价格政策而被进一步证实其受欢迎的程度，与其同等重要的，就是商品的销售技巧与菜单的多样化。商品、售价、多样性，如何将这三项巧妙地组合，这就称为菜单设计。
美味的商品再怎样打折推销，如果商品仅偏于某些种类，乃至于商品种类极端有限的时候，总有一天会被消费者厌弃，最终被拒绝。
中大型的餐厅至少应每年修正一次菜单，因此必须经常地掌握与了解本店商品的销售状况。每天正确掌握所出售商品的数量，根据每个月的集中统计，从销售额最大的商品依次排列下来，接着以总营业额除每一菜式的销售额，就可以得到每一菜式的出售比率——产品销售百分比。
餐饮企业市场准入管理的工作程序
1详细了解投资计划
餐饮店的市场准入起源于投资意向。因此，要做好市场准入管理，首先要详细了解餐饮投资的计划，即明确和掌握投资人或投资主体在什么时候、什么地方要投资建设或租赁经营一家餐厅或酒楼，其投资意图和目的何在；准备建一家什么规模、什么等级、什么风味的餐饮店；建设投资有哪些要求，资金实力和筹资能力如何等。
2进行市场调查
（1）餐饮店的市场准入能否成功，首先取决于市场定位是否准确。要检验定位是否准确，就必须做好市场调查，即要根据投资人或投资主体的意向，在准备投资的地区调查餐饮市场的基本状况、投资环境、现有餐饮店的数量、分布状况、规模大小、经营风味、市场竞争程度如何，同时调查客源数量、类型、市场规模大小、消费水平和支付能力等。
（2）在进行详细的市场调查后，再确定该不该投资，以及拟建餐饮店的规模、档次、主要目标市场所在，以便为投资决策提供客观依据，防止餐饮店选址和投资决策发生重大失误。
3做好餐饮店前期规划
（1）包括餐饮店店址的选择、建筑规模的确定或租赁经营房产的取得等。还包括餐饮店组织类型的确定，可行性分析，建筑设计，组织内部的规划，餐厅、厨房、库房、办公用房面积的分配，基础设施建设和设备的购置，投资预算，资金筹措，资金的使用等，直到建设完成并达到设计要求。
（2）在完成餐厅建设的基础上，还要搞好餐饮店的装饰装潢。其具体工作包括：确定装饰风格和主题，做好装饰美化的方案设计，以及内部装修、门脸装修的施工管理，餐厅桌椅的选择布置，灯具、门窗、工作台面布置，门厅、餐厅的室内绿化和美化等。
4开业准备阶段
（1）开业准备阶段的具体工作任务包括建立相应的管理组织与体制，设计组织结构，设置岗位，制定员工的岗位职责，并根据开业需要做好员工培训，做好开业前的菜单设计、原料准备、用品准备，制定各项规章制度，印制各种相关的管理表格等。
（2）开业剪彩的策划筹备也是开业准备阶段的一项重要工作。其基本任务包括制定开业剪彩的详细计划，做好餐饮店环境卫生的整理、设备的调试、开业的预测、媒体的宣传、重要顾客的邀请、工商注册的登记办理、法人资格的取得等工作。
