餐饮组织的系统功能

1.餐伙组织系统的功能(1)权力系统。◎部门。

O上级、直接上级、授权上级。O下级、直接下级、授权下级。◎隶属关系。(2)定位系统。

O企业的所有员工都能在

(3)分工系统。传”60每个岗位都能在组护同统表中找到自己的固定位置。的人不在餐饮企业之内。

O把餐饮店经营

O确保工作都有人干。开所需要的工作分配给相关人员。O确保人人都有工作干。要求:

(4)协作系统。把工作界定情是，既不重叠又无空白。确定岗位之间的关系。

O互相服务。O工作流程和工工艺流程是以岗位立为基点传递的。0互相控制。2.餐饮组织的调整

背的顺利进行，随着餐饮店的不断发展展壮大，以及外都市场外环

，在公是的情况下，富对能识健些适当的调整。

(1)组织调整方式。
◎过渡型。即采取逐步过渡的办法,逐步的将原来的组织结构进行部分上的调整，这是餐饮组织调整经常采用的一种方式。这种方式的优点是能够根据企业当前的实际需要，局部地进行组织调整,这样可可以不彻底打破原有的成功经营理念和方法。其缺点主要是缺乏总体规划,不能进行总体上的改善。
鲜◎计划型。 即经过周密的计划,制定出最为理想的组织调整方案，然后有计划、有步騾地加以实施，这种方式称为计划式。它的特点是考虑企业经营可持续发展上的需要。这种调整方法经常与管理人员培训结合在一起， 使管理人员有思想准备,阻力小，效果也比较理想。
口重组型。这种方式实际上就是完全抛弃旧的经营组织，建立新的组织结构。这一方式适用于那些经营失败的,并且人员老化,大多数管理人员不适应现代餐饮经营的企业。采取这种方式应该保持定的谨慎,必须保证新建立的组织的有效性。否则容易使职工产生不安全感,造成士气低落，影响经营,甚至引起对餐伙的强烈不满。
(2)餐饮组织调整的基本内容。
O组织结构的调整。以组织结构为重点的调整内容包括精简与合并某些管理部门，开发新的管理部门，改变以前的管理职位及其职权范围，协调各部门之间的关系，调整各部门的管理幅度和管理层次,将总经理的部分权限下放到下层管理部门，扩大部门和主管的自主权等内容。
◎部门工作的调整。部门工作调整主要是针对各部门、各层次的具体工作任务进行重新组合改变以前的工作流程，更新企业经营设备,采用新工艺和新方法生产和服务，实行新的管理技术,提高经营效益和产品质量。
O管理人员的调整。无论是组织结构的调整，还是部门工作的调整，都必须通过改变管理人员的经营理念和工作态度才能够实现。因此，必须把对人的调整工作作为重点来进行，以人为重点的调整是根据管理人员的业务素质和特长，职工特长爱好和工作态度及企业经营目标和策略变化作相应调整。

餐饮组织的基本形态

1.幕僚式

此形式的特色是这些“指挥者”均是幕僚顾问性质仅能提供各部门专业智能或改进意见，但不能直接发布或下达行政命令。换言之，这些人员的建议或指示，必须先通过各级主管人员,才可到达各部属。

2混合式

此形式的特色为该指挥系统乃综合上述两种组织形态的优点，加以综合交情运用。目前此形式为现代企业经营的餐厅所最常见,且普遍为人采用的一种。

3.直线式

此形式的指挥系统系由上而下宛如直线垂直而下.每位员工的职贵划分十分清楚，界限分明,部属须服从上级所交下的任何任务,并努力认真去加以执行，每人权限职责划分明确为直线式的特色。