餐饮业的种类

饮餐业的特性

1.劳动力密集
餐饮业是劳动力最密集的服务业之,不论是厨房或卖场， 都需要大量人力投人各项作业的运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化制造设备取代部分人力,但对绝大多数的经营者而言厨房仍是高度劳动力密集区。
在卖场部分,即使是顾客参 与程度最高的速食业，其卖场的劳动力密集度与其他种类服务业相比较，仍然还是很高。由此可见，劳动力在餐饮业是不可或缺的投人要素,所以人力资源的调配安排是餐饮业的重要课题。
2.产业关联性大
餐饮业的关联产业众多但与食品加工业的关联最大。随着新业态的外食企业的加人，与其他企业的关联会越大,周边关连企业也会进步增多。
3.餐饮业多属经营者自营方式
餐饮业基本的设备，在硬件方面，以卖场的装潢、设施及厨房的设备为主。其资本大多来自股东,因此多属经营者自营方式。
资金主要来自经营者，有其优点也有缺点。优点在于资金的取得不困难，但缺点在于取得数量有限，在扩大产出、设备与连锁经营方面,不易于短期内完成。
4.产销同时进行
餐饮业从购进原料加工制作、销售交易、消费都在同时进行，有异于一般工业产品依规格大量定制，因此较不容易预估销售量以控制生产量。餐饮业生产量受顾客数量与季节气候影响，顾客在购买前不可预知,同一原料要制作成适合不同顾客口味的商品,均是在极短时间内完成交易的。因此餐饮业兼容了生产与销售。
然而，近年来由于部分大型连锁店有中央厨房，食物可先在中央厨房做好,再运到卖场，因此也可使生产与销售分离。
5.商品易腐坏
餐饮业一般是顾客 上门来才有生意，而在食品原料由生的原料状态变化到商品的过程中，无论商品是生的还是熟的，都容易变坏。若顾客不及时购买商品，很快会腐坏。
6.座位环境也包含于商品之中
就饮食业而言其所提供的商品除食物外，,还包括座位。座位周转率的高低,对营业
收人有很大的影响，因此，座位的安排、规划与设计桌椅卖场等，都是餐伙业高品规划管理的重要内容。，或设计外带外卖外送等不必使用
7.餐厅的选址要适当
在营运上势必占尽便宜:餐厅坐落的位置，与营业的关系重大，  果位置选择恰当,位于集客力良好的地区，的地区。交通便利，使得人们得以不所谓集客力良好的地区，应是交通不费时不费力地光临。人口集重便利、人口集中、流动量大等中或流动量大,可带来大量的消费者。

      同时再将每地区的特殊因素,如人口密度与性别比率、职业平均所得额、工商业、机关学校以及额乐设施场所等观在和将来的发展趋势，也房多加考虑，这些都是餐厅繁荣的重要附带因素。另外，还要考虑市场的接近程度，如能与社区居民紧密结合，为他们提供真诚的服务，以获得他们的好感。当他们有餐饮聚会的需求时，必定选择附近有特色且体面的餐厅。

      在交通便捷但停车不易的情况下，餐厅的选址，也是成功与香的关键因素之一。8.营业有明显的高峰时段

      餐饮业每日营业有明显的高峰时段，因此在经营上需要有特殊的安排。这种高峰现象可分两方面说明。在一天之内,由于受到人们一日三餐饮食习惯的影响，般来讲,背业时间通常是三段区分:早餐在上午7至9时之间，午餐在中午11至14时之间，晚餐在下午17至21时之间。而如今消费市场变化多端,一日24小时,除早、午、晚的三次正餐时段外，尚有下午茶育夜午夜点心等消费时段。

      营业时段对顾客来说是一一种信约，不能失信,必须调整员工的作息时间来配合营业时间。在正餐的尖峰时段，顾客们不断涌人，又很快地退了出去。此时，对场地的需求量较大,但一般餐厅的空间与餐桌的数量均有限，无法同时容纳过多的顾客:尤其是速食店,更要把握食物烹调与服务的快速特点，尽量满足顾客需求。如何突破这种购买时间的限制性，是发展的重要关键，而且也要针对不同时段提供不同商品。

      在全年营运中，有明显的冷热淡旺情形。例如火锅业、冷伙业，在旺季卖场面积可高达数百平方米以上,但在淡季却不到100平方米。而经营者多以延长营业时间、人手调配、雇用兼职人员来解决旺平的大量餐饮作业;在淡季,则减少人工的雇用或关闭某部分(区)卖场来应付减少其费用的支出。