餐饮专案评估作业系统
1投资计划概算
假设投资的净利率至少必须为16%, 而营业额的净利率必须为5%的情形下:
最低净利额=固定投资额的16%=总营业额的5%因此
总营业额比固定投资额=16%+5%=32 (投资回转率)
平均来说，为了确保投资回转情形,第一年度的回转率应至少3次，也就是说第一年开业后营业额的1/3是固定投资的界限。
当然土地除了购买之外，租赁也是-种方式，每年租金约为地价的5%。百货公司内的租借场地，各家做法不一，大部分是以抽成来计算。各家虽做法不一，但都必须考虑承租年限的风险性。2损益平衡
先计算税前盈余，以营业净收入(不含5%营业税)减去营运直接成本(如食物成本)，减去可控制成本(如薪资、管销、差勤、劳保、修缮、水电等)，再减去固定成本(如房地产成本的逐年摊提、租金、开店成本摊提、利息、保险、加盟、押金、保证金等等)， 才是税前盈余。计算损益平衡，必须计算固定成本及变动成本，先求出变动成本占营业额净收入的百分比，再以100%扣除变动成本百分比，而得边际利益百分比，最后以固定成本除以边际利益百分比，即得损益平衡点的营业额。换句话说，即得出经营者在该店每年或每月必须要达成多少营业额，才能达到损益平衡。
损益平衡点营业额=固定成本比1-变动成本率
假设资本来源为借贷，以下是一-些以营业利益率为基础的餐厅业绩计算公式:
投入资本对营业利益率=投入资本回转率业绩营业利益率
本利偿还额+利益+税金+红利等=营业利益额
营业利益额一业绩营业利益率=必要业
必要业绩平均毛利率=毛利额
毛利额-营业利益额=营销费(营业费)
3押金和租金
押金的确定方法，虽因屋主而有所不同，但是通常为每月租金的3倍，而租金大约为(地价+房价)05%的行情。就屋主而言，房租是其投入资本回收的来源，因此大多数是以不动产的换算法来订立租金。
租屋开餐厅，固然以能继续营业为出发点，但也必须了解房租每年必有的涨幅，所以订定租金的同时，必须考虑每年营业额应有相对的成长。
租金是从毛利额中取出支付的，所以还是要考虑其间的关系。通常毛利额的分配为:员工薪资占30%~35%，净利额占15%~20%，开办费占40%~45%。以净利额为20%的情形来看，房租占营业额的35%~45%，较为合理。
详细规范开店流程及各节点的计划，推算开店日，试算安装日、设备进货日、采购日、宣传日、工期、规划时间等等，才有办法预估准确起租日，也才能节省不必要的空屋留置费用,并避免因空屋所造成不良分子或工地意外状况的发生。
在以后的营业时，有可能因特殊状况，而提早结束或暂停营业的话，也必须于合约中载明如义务偿还金等条款。由此可见不动产合约的重要性。4投资原则
开设餐厅，中间仍隐藏着极大的风险，因此在发展经营的策略上，有几点原则可供参考:
(1)投资利益率至少要和利息率相等;
(2) 固定资产应尽可能使用自己的资本和长期借贷资金;
(3)投资预算应以预估营业额为计算中心，由资本的回转来看,通常年营业额约为固定投资额的3~4倍。而从投资的观点来预估营业额，只可作为大致_上的参考，不可仅以此为依据论断;
(4)投资必须要在长期计划的原则下才能进行，尤其是固定投资影响层面最大;
(5)贷款尽管有利，但仍考虑利息的负担比率:
本利负担率=利息率贷款金额构成比例比使用资产回转率
(6)投资的回收分为分期偿还和税后利益，在今天餐饮设备更新迅速的时代，能及早收回资本以便利用，便成为很重要的事。因此采购设备前，应考虑其折旧及耐用年限的问题。
(7)资金的回转是持续性的，在资金周转不足时，首先要在利益的前提下着手，借用短期贷款。其次如商品回转资金的使用、增资、固定资产运用等，均可依循上述顺序处理。5地段与餐厅种类的相关性
依据地段的关系，约略可将餐饮业业种区分为以下三类。
(1)创造性业种。例如饭店、大型餐厅、特殊的专门店等等，以其强而有力的广告宣传及商品特色为诉求重点，加上餐厅营业的规模，来吸引顾客。
(2)分配性业种。借由相关的百货公司内所经营的美食街来吸引顾客，或是医院附设的贩售方式，即常造成较远地而来的消费群拥入者。
(3)时效性业种。以上班族为对象，提供快速便捷的餐饮，例如快餐店、自助餐店、街头巷尾的小型餐饮店均是。
由此基本判断，来分析地段与业种的优势情形，可作为投资分析的参考。在竞争环境日趋激烈的今天，“知己知彼，百战百胜”永远是一句至理名 言，只有真正用心去观察他人经营成功的特点，并建立一套自我遵循的经营典范，企业经营才会成功。初期的经营者要虚心借鉴别人的经验，而后在自己的实践中，不断修订完善，形成自己的经营方案。
一般因素
一般因素是指在一 般的社会经济方面对商圈形成及消费水平所产生的影响因素，虽然不如上面所述的区域因素与个别因素等，有较为明确的影响，但是仍有全盘性大环境的参害形帽，其主要內容是性大还换的参考价值。
内容是社会因素、经济因素及行政因素三项。1社会因素
(1)人口状态:这是社会因素里最重要的一环。人口数量的增加歌入。人口数量的增加或人口的集中区，均反映出此地需求量的扩大，进而构成该区域生活水准的提
(2) 公共设施建设:新城市的形成、旧城市的更新、城市的重新规划等等，均有赖公共设施的建设及景观的改变，相对的也提高了物价的水
发的也提 高了物价的水准，交通的便利性也导致外来人口的流)
(3) 房地产质量:居民水准的不同及上述因素的影响，都将反映在该区房地产的价格上,所以餐厅投资在房地产上的风险评估，及将来外观的质感与室内的容量，都互为影响。(4) 社教福利:社会福利与教育水准，也会影响该地区居民社会文化的水平，因为它不但影响消费的客层，也影响用餐的习惯及价格的接受度。(5)家庭组成:由于中国
组织自过去农业由化由男人的家庭志，演变空业时代的多子多孙形着极大的区别，考虑区域内家庭成员的多寡及平均状况,有助于了解家庭式行动的人数组合。2经济因素
(1) 收支及物价的波动:储蓄及收支的增长，表示区域内国民生产产值的增高，同时也意味着总支出的提升，餐饮在其收支分配中也会相应增长，而物价波动也将导致生活费用的提高，消费行为因此而逐渐改变。(2)租税负担:税赋负
一般米说， 会抑制产业的活动，导致|商圈形态的转化，投资风险递增。(3) 交通体系:交通体系对地区的发展及兴衰影响很大，新交通道路的建设，必然促进顾客的流动，商圈范
加，价格也受其影响而提升。围的扩大，地区商业性行为的几率增的几率增
、
(4) 工资与就业:工资与就业水平较高的地区，所得较高，饮食行为也与中低收入区大为不同，因此可据以研究顾客的消费倾向。3政策因素
(1) 土地利用:基于国家法令规章对土地利用规划的管制，目前或未来所被指定的住宅区、商业区或工业区，都将对商圈带来全面性的影响，自然是相当重要的。
(2)公有制单位:除了民间营业的公司行号外,对于即将进驻的公有制单位如银行、合作社、超市等,将直接改变大家的消费倾向。
