餐饮营销的分类及任务
(1) 维护性营销。当某地区某种菜肴、酒水和服务的需求达到饱和状态时，餐饮店保持合理的售价，严格控制成本，稳定产品销售量的措施维护了销售，称为维护性营销。
(2) 刺激性营销。当某地餐饮市场大部分顾客不了解某种菜肴、酒水或服务时，餐饮店采取营销措施让顾客了解，这种趋势称为刺激性营销。
(3)扭转性营销。当大部分潜在顾客讨厌或不需要某种菜肴、酒水或服务时，餐饮管理人员采取措施，扭转这种趋势称为扭转性营销。
(4) 开发性营销。当某个地区顾客对某种菜肴、酒水或服务有需求而许多餐饮企业尚不存在这种产品时，餐饮店及时开发出顾客需要的菜肴、酒水、用餐环境等称为开发性营销。
(5) 恢复性营销。当餐饮市场大部分顾客对某种菜肴、酒水或服务的兴趣衰退时，餐饮店采取措施，将衰退的需求重新兴起。
(6)限制性营销。当餐饮店某种产品的需求过旺时应采取限制性营销,保证产品质量和信誉。主要的方法有提高产品的价格、减少服务项目等。(7)同步性营销。根据餐饮店的经营经验，餐饮产品存在着明显的季节性和时间性等特点，因此，许多餐饮店调节需求和供给之间的矛盾，使二者协调同步的经营称为同步性营销。
顾客消费过程
1消费动机的形成
饮食顾客有个体和群体之分，个体顾客根据激发动机的需要不同又分为自身需要和为了他人的需要，群体顾客目前主要指以集体生活形态存在的消费者。
进食是由饥饿感引起的，顾客消费行为除了始于需要的激发之外，还可以由其他一些诱因引起，这些诱因既包括食物本身的诱引，又包括顾客的价值取向、价值观念、欲望、意识、从众、攀比、效仿，甚至附和等因素。人们在满足了基本的饮食消费之后，由于受他人价值观念的影响，而向享乐型、体面型甚至挥霍型发展，这就在不知不觉中逐步形成了新的饮食消费观念，唤起强烈的购买动机。
2了解食品信息
一般情况下，顾客有了强烈的需要和指向后，便会产生如何获取满足的问题，这就进入了解食品或食品供给形式的信息阶段。通常情况下，顾客先是从自身的经验或记忆中获得有关食品价格、质量、成分、功能等相关信息，但是人们的记忆和经验毕竟是有限的，尤其是甲地顾客初到乙地，更需要搜集食品信息，因此，他便可能求助于餐饮店悬挂的招牌、宣传品、价目表或服务人员的介绍，从中了解自己所需要的食物。显然，餐饮店的招牌、霓虹灯、灯箱广告、价目表，尤其是食物的质量、功能、价格是否符合自己的饮食需要是非常重要的。
3选择食品
一般来说，顾客选择食品时往往受食品的功能、价格、质量和自身嗜好等因素的影响。比如四川人、湖南人选择食品的标准往往是有没有辣味，辣味弱的可能被认为是不好或不需要的。而江苏人、浙江人、福建人选择食品的标准则是咸甜适中、清淡鲜嫩。所以，食品的肥浓醇正、咸甜适中、生鲜清淡、麻辣怪香等的评价标准因人而异。4购买食品
顾客在进行完食品和饮食场所的挑选后，紧接着就是实施食品购买的行为，圆满地完成这-活动的整体过程就需要加强顾客和提供者之间的相互交往。实际上，这一活动过程是一种购销经营过程。顾客非常注重购买过程，为了自身的利益，特别担心上当受骗，怕食品功能不符合自身的需要，怕质次价高。而服务人员则关心销售，恨不得让客人掏光腰包，将钱全部投向他们的店堂。在这种不同的利益关系中，服务人员的言行举止、服务程序、服务态度等对顾客的购买都将产生直接的影响。
5食用食品
顾客没有饥饿感是不会走进饮食场所的，而其他消费则不同。饮食消费与其他消费不同的另一特点是，饮食消:费对食品的购买、享用、评价等是一次性完成的，一.般不退换食品，也不好返修，而其他消费所购买的实物商品因质量问题，可以退换、返修或者补偿。
6评价反馈
顾客对食品的食用、消费环境和服务等享受，自然会产生各种感受、评价。若顾客从食品的饮用、环境和服务中满足了自己的期望和需要，则会产生好感，赞扬食品有特色或消费设施好，若直接体验大失所望，便可能产生抱怨和不满。这些感受和评价一旦存储到顾客的记忆中，不仅直接影响到顾客的下一次消费，而且还会通过顾客的口传，又影响了他周围的人。
