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提高采购人员的业务水平餐饮店采购人员的选择

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-12-02

提高采购人员的业务水平

(1) 餐饮店采购实践中，购买质次价高、假冒伪劣商品的事情屡见不鲜。之所以发生这样的事情，一个很重要的原因就是采购人员缺乏必要的商品知识，对所购买的商品不够了解。防止这种情况发生的有效办法，就是采购人员掌握必要的商品知识，包括商品的特性、产地、规格、用途、质量、价格、供应商状况等。

(2) 要搞好原材料的采购工作，还必须掌握原材料采购的基本理论、基本知识和基本技能，特别是掌握好采购的基本技能。

(3)采购人员的业务水平要表现为了解物品供求信息，了解各类物品的特性和分类方法，善于与供货商洽谈和商定供货条款，了解采购不同物品的采购程序，熟练采购手续等。对一个采购员来说，采购什么、到什么地方采购、什么时候采购、怎样采购等，应做到胸有成竹，这样才有可能进行成功的采购。

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采购人员在餐饮店中所处的位置是非常特殊的，由于其工作的特殊性质，一直以来，采采购员吃回扣也一直是采购环节中最让经营者头疼的问题。所以，选择合适的采购人员，并用适当的方式对采购人员进行管理，就成了做好采购工作的必要前提。

挑选采购人员要听取各方面的意见。以下人选可以作为采购员的选拔对象。

(1) 在本餐饮店工作多年，表现一贯较好，有亲属在本餐饮店工作的中年员工。这些人瞻前顾后，三思而后行，能靠得住。

(2) 复员转业军人。复员转业军人大多数政治觉悟高，人生观、价值观明确，有荣辱界线，这都是一个优秀采购员所需要的品质。

(3) 平时工作坚持原则，责任心强，敢提相反意见，关心餐饮店的经营，性格比较耿直，光明磊落，不见风使舵，不为金钱所动的职工。

以下几类人员不适合做餐饮采购员。(1) 领导的子女、亲属。采购在一些人心目中属于肥差，许多人都想干，为了避嫌，采购人员不能选用领导的子女、亲属担任。

(2)过去曾经在其他餐饮店干过采购工作，来本餐饮店后要求干采购的，这种人虽具有丰富的采购知识和经验，但很可能是盯准了采购这个肥差而来的，不宜任用。

(3).上级部门或各种关系指派来的人最好不要用。这些人有后台背景，胆子大，一旦在采购工作中出了问题，餐饮店经理往往左右为难，处理起来非常棘手。

(4) 采购员之间过去曾是同学关系、同事关系、亲属关系的，不能同时选派在采购部门干相同的工作，特别要防止内部采购人员或采购员与采购经理相互串通。

(5)有过劣迹、贪图虚荣、好面子、讲排场、重义气、易为金钱所动的人不能用。

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