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菜单设计中的色彩运用卖品价格构成

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-11-30

菜单设计中的色彩运用

(1) 色彩对于菜单有着多种作用。使用色彩可使菜单更动人、更有趣味，制作彩色食品照片，能使你经营的酒菜再现本色。

(2)利用色彩设计菜单，方法十分简便。你可以用一种色彩加黑色，也可将七色全部用上。还有一个办法就是利用色纸。

(3) 色彩用以设计，究竟以几色为宜，这要视成本和你希望产生的效果如何而定。颜色种类越多，印制的成本就越高。色纸上套上一色，成本最低。制作食品彩照需要四色。

(4)色彩还会使菜单产生某种效果。如菜单的折页、类别标题、食品实例照用上了许多鲜艳色。那便体现了某些餐馆的特点如快餐馆。采用柔和轻淡的色彩，如淡棕色、浅黄色、象牙色、灰色或蓝色加黑色和金色，尽量少用鲜艳色，菜单就会显得典雅，这些是一些高级餐厅的典型用色。

(5) 菜单设计中如使用两色，最简便的办法是将类别标题，如肉类、蔬菜类、海鲜类等字印成彩色--红色、蓝色、棕色、绿色或金色，具体菜肴名称用黑色印刷。

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在确定菜品价格之前，要对菜品的价格构成有所了解。通过来说价格包含原材料成本、经营税、经营利润和生产费用等几个项目。1原材料成本

原材料成本包括制作菜品所用的主料、辅料以及调料的成本。原材料成本在莱品总成本中所占的比例很大，基本上在40%左右。通常情况下，零点菜品的成本率比套餐、自助餐和火锅的成本低，而高于特色菜、宴会套餐。

2经营管理费用

经营生产费用指餐饮店在经营管理中所产生的费用。一般包括:

(1)员工工资、员工福利、员工制服，工作餐等;

(2)一切设备的折旧费用;

(3)保养和维修设备需要的材料和费用;

(4) 自来水费、电费、煤气或者其他燃料费用;

(5) 为推广餐厅支出的营销费用，包括所有的广告费;

(6)购买日常办公用品的支出;

(7)购买各式盘、碗、杯子、筷子，汤匙等器皿的损耗费; (8)银行费用和贷款利息;

(9) 邮费、交通费、书报费和其他不可预见的费用等。3各种税费

(1)营业税:这是各餐饮店交纳税金中的重要部分，国家按照企业餐饮收入的百分比收取，- 般为5%。

(2) 企业所得税:企业经营利润总额扣除规定项目后，按一定税率征收。

(3) 房产税:按房屋原价的一定百分比收取，我国一般按房屋原价的12%征收。

(4)城市维护建设税:按应纳营业税的7%征收。

(5)教育费附加税。(6)印花税。(7)牌照税。4经营利润

任何一家经营性餐厅，都是为了获得一定的经营利润。预期的经营利润,也要计入价格中去。利润的简单计算公式为: :

利润=售价- (原材料成本+税金+营业费用)

可见，定价越高，餐饮店的利润空间越大。但并不是菜品定价高就一定能获得高额利润，还要充分考虑到客人的消费心理，以及其他各种因素。只有使这因素平衡，科学合理地确定价格，才有可能获得较高的利润。

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