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服务现场安全管理的特点餐前检查制度

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-12-02

服务现场安全管理的特点

1管理范围广

餐饮服务现场的安全管理不仅包括保障顾客的人身、财物安全，而且还包括保障员工和餐饮店的安全，其管理范围和内容，几乎涉及餐饮服务现场的各个部门和餐饮店工作的各个方面。不仅如此，除了做好餐饮服务现场内部工作外，还要做好社会工作，同社会有关方面保持联系，尤其是与公安、消防、卫生防疫等部门的联系。

2有较大的管理难度

餐饮服务现场安全管理的难度，主要反映在以下几点。

(1) 餐饮服务现场作为公共场所，具有客流量大、人员复杂的特点，因而往往是犯罪分子作案的理想目标和隐藏匿居的地点，发案可能性较大。(2) 餐饮服务现场安全管理以设施、设备和安全措施为主要对象，而餐饮服务现场的设施、设备种类多，分布广，且属于各个不同的部门，有些设施、设备属于直接供客人使用,安全部门并不直接进行管理，这就给制定和落实安全措施带来了一定的困难。

(3) 由于现代餐饮店目前大量接待的是外籍客人，其中有政府官员，也有知名人土和普通旅游者，还接待港澳台同胞、华侨以及知名度较高的各界民主人士，因此，餐饮服务现场安全保卫人员还必须懂得各方面的政策，才能妥善处理好问题。3服务性强

(1)餐饮服务现场的安全管理，不同于工厂、政府部门的安全保卫工作。

(2) 餐饮服务现场的安全部门只是个服务部门。因为它固然需要维护餐饮服务现场的治安，处理各种违纪事件，但更多的则是为顾客和餐饮服务现场其他部门提供服务。

(3) 餐饮服务现场的安全管理既要做到积极防范，又要内紧外松，不能戒备森严，气势吓人;既要监督各部门严格执行安全规定，又要尽量简化手续，努力为他们提供方便。

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餐前检查制度

(1)每日，上班前应该准备好餐厅检查一览表，按照餐厅检查一览表上的要求逐条进行检查。

(2) 台面摆设标准:餐具整齐、摆放统一-、干净、无缺口，席巾无洞、无污渍。

(3) 台椅摆设标准:椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形状。

(4) 工作台摆放标准:餐柜摆设、托盘安放要整齐划一、餐具布置整齐。

(5) 地毯卫生标准:要做到无污物、纸屑。

(6)大理石地面:无污迹，注意防滑。

(7) 环境:灯光、空调设备完好正常，提前半小时开放空调。

(8) 如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。

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