不同顾客群体的消费行为分析
1儿童
(1) 现在社会的独生子女教多，孩子在家庭中的地位日益重要，父母也都非常关注孩子的喜好，餐饮消费也越来越注意科学营养和平衡发展，餐厅只有把孩子吸引过来，父母才会带着孩子一起来消费。洋快餐就是抓住了儿童的消费心理，将其作为主要的营销对象，继而将中年人、甚至老年人吸引到餐厅。
(2)儿童在选择食物时一般不知道如何选择，常常表现为服务人员介绍什么就要什么，购买行为发生快，喜欢有人做伴。而一些年龄较小的孩子在购买时则表现出迟缓、犹豫不决，食物价格越高，这种表现就越明显。(3)根据这些特点，服务人员应该做到“一主动、二帮助、三关照”，就是不但主动帮助其选择食物，还要帮助选择好食物。对于年龄小需要照顾的小朋友，还要在吃法上也加以指导，以防烫伤等，使小顾客开心、满意。2女性
(1) 女性在饮食消费中不仅人数众多，而且在消费过程中会起到特殊的作用。她们注重食物的外观，对饮食的情感特征也很注重，广告宣传往往更能激发女性的购买冲动。
(2)女性具有较强的自我意识和自尊心，在饮食消费时自我意识较强,对外界事物反应敏感，总觉得自己的消费是最值得、最明智的，她们不希望别人说自己不了解食物，不懂行,不会挑选，总希望得到别人的赞赏。另外，女性在选购食物时非常细致,特别是细微之处，只要这些地方符合她们的心意，就能深深地吸引她们的注意，产生购买欲。
(3)女性在饮食消费时，有时候数量少，价位底，但服务人员不能轻视她们，更不能有怠慢的态度。她们一般选择食物的时间较长，喜欢将不同的食物进行比较，这样就要求服务人员的接待要耐心，满足她们的需求。3青年人
(1) 青年人一般指18~35岁的人。(2) 这些人追求时尚和新颖，往往是新食物的追求者、尝试者、推广者
(3) 青年人的情绪与性格是以强烈、冲动和温和、细腻共存为特征的。在饮食消费中，冲动性多于计划性的消费。
(4)青年人行为迅速，一.旦敲定菜单，就希望立刻上菜，服务人员要注意青年人的这一特点，接待的节奏要快，且提醒顾客或者帮助顾客检查-下食物性能,使他们迅速消费，满意而归。青年人选择食物也有很大的灵活性，服务人员看到这类顾客犹豫不定时，应主动给予帮助、介绍、解释和诱导。4中年人
(1)中年人一般是指年龄在35~55岁的人。
(2) 中年人经验多，阅历深，情绪比较平稳，多以理智支配自己的行动，因此消费行为往往经过分析、比较、判断。在选择菜肴的时候，注意菜肴之间的比较，表现出独立、沉着和冷静，-般不轻易被别人的观点和介绍所诱惑。
(3)他们具有如下特点:注意食物的实用性，不会像青年人那样追求时尚，而注重食物的价格和质量，并且;对食物的外观也有一定的要求;注重食物的便利性;理性的消费多于冲动的消费。经济的负担使他们表现出较强的计划性，具有较强的求实心理和节俭心理。5老年人
(1)老年顾客因为生理的变化，味觉、嗅觉、消化功能等方面都呈现退化趋势，他们普遍要求食用一些易嚼、易消化吸收的食物，而由于身体状况的变化，使他们更关注食物的营养和身体的健康。
(2)老年人喜欢吃松软易消化、味重、富有营养的食物。因为年龄的原因，味觉功能逐渐消失，食物口味需求比以前要重，同时消化功能减退，食物供应应该满足“三高、五低、多样化”的特殊需要，即高蛋白、高质量、高水平，低糖、低盐、低脂肪、低度酒、低胆固醇，而且食物要经常变化翻新，呈现多样化。
(3) 老年人愿意消费有利于保健和丰富晚年生活的食物，因此餐厅可以开发这类菜肴。
(4) 老年人的感知能力衰退，体力不足，他们希望等到更多的关怀和照顾，针对这些特点，餐厅应该在服务过程中应表现出极大的耐心、热心，提供周到的服务，主动帮助就位，介绍食物，协助挑选食物，讲清楚食物的价格特点、食用方法和注意事项。
不同消费习惯客人的服务对策
1沉着稳重型
此类客人个性沉着，老成稳重，少言寡语，不轻易动情，讲究绅士风度。在饮食消费活动中，对饮食产品往往要分析、比较和判断，点菜时注意食物的实用性、营养成分、合理的价格、较好的外观造型等，理性饮食消费多于冲动性饮食消费。对于这一类型的顾客，点菜员一定要举止端庄，经常使用礼貌用语。
2固执型
此类客人的自我观念很重，遇事喜欢自己下决定，遇到这类客人时点菜员要尊重他们的意见，不要随意更改他们的决定，态度要温和、礼貌。
3浪费型
此类客人喜欢交际，用钱没有节制，喜欢说大话，对于此类客人点菜时可以做必要的推销，同时注意保持距离，不可太接近。4家庭型
点菜时金额不宜太高，服务时特别小心照顾小孩。
5自卑型
在容貌或者生理.上有缺陷的人，往往有强烈的自卑感和孤僻心理，对于这类客人，服务人员首先切勿给予疑惑的神色，以免增强其不安的情绪，亦不可表示出漠不关心的神态，而应当和其他客人一视同仁，热情、礼貌地为其服务。
6活泼型
活泼型顾客给人一种随和、好相处的感觉，此种客人能说会道，善于交际。为此类客人服务要善于使用各种语言艺术，让其得到心理上的满足。
对活泼型的顾客可以采取积极的营销方法，这类顾客在饮食消费时表现为反应灵敏、酝酿短暂、决定果断，在认为合意、值得的心理支配下，感情的作用超过心理的预算，特别是对一些新潮、时尚、紧俏类食物的购买上，情感性购买更为明显。
7高傲型
这类客人有种自大感，认为自己很了不起，让人感觉有些目中无人，总认为自己的所作所为是对的。为这种客人服务，要显得恭敬、谦虚，使其自尊心得到满足，仔细聆听其说话，了解其意旨所在。
8蛮横型
对性情暴躁、不明事理的人必须忍耐一点，细心聆听他的意见，然后用最简单、清晰和婉转的语言去解释，态度必须诚恳，切忌使用刺激性语言。
9急躁型
对服务要求迅速，点菜员与其交谈要爽直，简单明了，有问必答。点菜时要点简单的、上菜快的菜肴， 切忌要多道工序或多种烹调方法才能做好的菜。
10慢吞型
此类客人动作迟缓，说话吞吞吐吐,需要很长时间才能下决定，服务人员在为其服务时，应提供建议，帮助他迅速下决定。11情人型
此类客人比较喜欢安静的地方，故不要常去打扰他们。
12无理取闹型
对于此类客人，点菜师应特别注意自己讲话的口气是否礼貌，留意他们的举动，以防有诈。如无法应付，马上报告.上司处理。
