餐饮店采购人员培训中的注意事项
1正确认识培训
对培训工作存在认识上的误区，这主要表现在没有或很少把培训部视为餐饮店成本控制的中心，真正重视培训工作。很多餐饮店只是把培训视为一种普通的日常工作，忽略其在管理中发挥的重要作用。管理者关心的更多是培训后能否产生经济效益或物质效果，而非员工行为的优化。2培训目标要明确
没有明确的培训目标，会使培训对象缺乏学习的动力，培训课成了一种形式
3培训内容要切合实际
培训内容脱离实际，缺乏实用、可操作性强的培训教材，培训方法单一，缺乏实践培训、案例教学和声像教学。对于餐饮采购人员的培训，要更注重理论联系实际。4请行业专家参与培训
培训主管素质偏低不能很好地把握培训的需求，或是培训主管只懂理论，不熟悉业务,无法制定科学合理的培训计划。此外，培训部大多处于权力边缘，使其无法正常发挥培训管理的职能。
5重视管理人员培训
餐饮店服务质量出了问题，往往归结为基层员工的责任，因此很多餐饮店一提培训就是指基层员工的培训。其实，经理和管理人员素质的好坏、能力的高低，直接关系到餐饮店的发展，对经理和管理人员的培训，更具有迫切性。
6严格的培训制度
餐饮店没有形成严格的培训制度和计划，培训工作具有很大的随意性。餐饮店最好为每一位员工建立培训档案，另外，制定系统的培训规划也是必要的。
7培训效果的考核
不重视培训的效果与培训考核，不重视培训考核与人员奖惩挂钩，使采购人员在培训中缺乏学习压力，学习效果差。
8培训结果的跟踪反馈
忽视培训效果跟踪与信息反馈，无法真正掌握员工的培训效果，无法制定下一阶段的培训计划。
如何确定订货数量
在货源选择.上有很大的差异性，如中餐、西餐、速食等等，所贩售的菜式都不尽相同，故其所需之货源、规格、品种亦各有其特殊的要求，以下谨将货源区分为五大类，就其共性加以分析。
1机具设备类
科技不断进步，餐饮业也是如此。现在有很多性能不错的储存或操作机具，可有效地提高产能、减少耗损，餐饮经营者应多加利用。但这类采购因单笔采购金额很高，购入后的使用期限很长，故采购前多方打听及了解极为必要。在选择.上须考虑其效率、耐用度、操作方便性、安全性及供应商的售后维修能力。价格的高低虽然重要，但售后维修更重要。
2食品生鲜类
此类物品包括各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等等，除了西式速食业外,此类原料多为餐饮业最主要的采购商品，也是采购人员最大的挑战所在。食品生鲜类物品的供应选择，除了要把握住采购三要素:价钱低、品质高、服务好，更必须注意市场的动向、供应商及时供货的能力及新鲜度的确保。
3冷冻食品类
此类物品与生鲜食品类大致相同，但因其储存方式不同，而在供货来源上也不相同。近年来随着经济的高度发展，冷冻食品因具有方便性，普及率愈来愈高，餐饮业也大量使用，尤其是西式速食业，此类物料更是其食材的大宗。
冷冻食品的方便性，在于其保存期限较长，且多经过初级加工。然而此类食品因须经过工厂加工，故在选择此项物料时，除就物品本身品质加以考虑外，对其工厂的生产流程，甚至对其储存及配送的设备与作业流程，须仔细比较，再决定是否采购。
4调味品类
此类物料指的是油、盐、酱油、糖、南北货配料等，是因其非生鲜物料,保存期限较长，且多有品牌规格可依循，在货源的选择上，可就厨房使用者的需求，再依一般采购原则处理即
5非食品类
此类物品指的是如筷子、刀叉、餐巾纸等各种营业上需要用到的物品，此类货品种类繁杂，但用量多半不大，在选择货源时，市场上有一种专门集合各类餐饮用品的专业公司可供参考。
当然采购人员亦可自行评估本身各项用品的用量，可考虑直接向上游的厂商采购，以达到节省成本的目的。
