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控制原材料采购价格与供应商建立良好的合作关系

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-11-27

控制原材料采购价格

(1) 规定采购价格。通过详细的市场调查后，对餐饮店经营所需的某些原材料提出采购限价。采购员必须在限价以内进行采购，不得超限采购。限价商品的品种一般是每8采购的新鲜蔬果肉类。

(2)规定购货渠道和供应单位。采购部门只能从指定的供货单位购货,或者只许购买来自规定渠道的货品，如香烟、酒等。

(3)控制大宗和贵重物料的购货权。贵重物料和大宗货品是影响餐饮成本的主要因素。因此，在购买贵重物料和大宗货品时，采购经理要重点监督采购部门的采购行为。对可以实施大宗采购的物品，尽量实行大批量采购，以便降低单价，这也是控制采购价格的一种策略。另外，当某些原料包装规格有大有小时，购买合适的包装，也可降低单位价格。

(4)向生产商直接采购。对大批量采购的物品，应尽可能向生产商直接采购，并要求以优惠价格供应。

(5) 根据市场行情适时采购。当某些原材料供过于求，价格低廉，餐饮店又大量需要这种原料时，只要符合质量要求并可长期储存，可趁机购进，以降低采购成本。当应季原料上市，预计价格呈下跌趋势时,应尽可能减少采购量，增加采购频率，等到价格稳定时再大量添购。

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与供应商建立良好的合作关系

(1)采购人员是有分工的。在一个相对长的时间里。采购人员会较固定地负责采购某一类物品，这样便于熟悉这类物品的市场供应情况及供应商的情况。作为采购人员，经过一段时间的实际采购和考察，对信誉好的供应商，应向采购经理建议与之建立比较稳定的采购关系，以提高采购工作质量，减轻采购工作量。

(2) 作为采购经理，除了负责解决采购人员解决不了的问题，购买采购人员采购不到的货物，还应积极了解采购员与供应商的关系。对采购经理来说，一定要知道或熟悉采购员频繁联系的供应商。如果采购员和供应商长期不向采购经理主动汇报情况，那么采购经理的工作将是+分被动的，出现决策上的失误也在所难免。

(3)供应商为了得到更高的售价，往往会采取各种各样的办法吸引采购人员，手段之-就是给采购员回扣。回扣不仅影响进货成本，损害餐饮店的利益，还会腐蚀采购员队伍。如何控制这类问题的产生，是所有采购经理不得不面对的共同问题。

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控制原材料采购价格与供应商建立良好的合作关系