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餐前检查制度提高采购人员的业务水平

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-01-07

餐前检查制度

(1)每日，上班前应该准备好餐厅检查一览表，按照餐厅检查一览表上的要求逐条进行检查。

(2) 台面摆设标准:餐具整齐、摆放统一-、干净、无缺口，席巾无洞、无污渍。

(3) 台椅摆设标准:椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形状。

(4) 工作台摆放标准:餐柜摆设、托盘安放要整齐划一、餐具布置整齐。

(5) 地毯卫生标准:要做到无污物、纸屑。

(6)大理石地面:无污迹，注意防滑。

(7) 环境:灯光、空调设备完好正常，提前半小时开放空调。

(8) 如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。

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(1) 餐饮店采购实践中，购买质次价高、假冒伪劣商品的事情屡见不鲜。之所以发生这样的事情，一个很重要的原因就是采购人员缺乏必要的商品知识，对所购买的商品不够了解。防止这种情况发生的有效办法，就是采购人员掌握必要的商品知识，包括商品的特性、产地、规格、用途、质量、价格、供应商状况等。

(2) 要搞好原材料的采购工作，还必须掌握原材料采购的基本理论、基本知识和基本技能，特别是掌握好采购的基本技能。

(3)采购人员的业务水平要表现为了解物品供求信息，了解各类物品的特性和分类方法，善于与供货商洽谈和商定供货条款，了解采购不同物品的采购程序，熟练采购手续等。对一个采购员来说，采购什么、到什么地方采购、什么时候采购、怎样采购等，应做到胸有成竹，这样才有可能进行成功的采购。

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