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点菜菜单团体包饭菜单

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2019-12-26

点菜菜单

(1) 点菜菜单是饭店、餐厅的基本菜单，因此必须体现出饭店、餐厅的特点和饮食特色。一般而言，点菜菜单又分为早、午、晚餐菜单和客房服务菜单。

(2) 早晨是一天活动的开始，吃早餐的客人因急着上班、办事，所以都有一个共同的要求，就是一个“快”字。故此，早晨供应饭菜的种类- -定要简单，便于烹制。早餐菜单一般分为份饭和零点菜两种，大多是熟食、小菜，饭菜一般，数量不大，价钱应较便宜。午、晚餐是一天主要的两餐，宾客往往要求吃得好，吃得舒服。故而，午、晚餐菜单要做到食品品种多，足够客人选择。这类菜单，除了固定菜肴外，每天要有一道特别菜，经常更换，种类不一，大都是应时新鲜菜，能给客人--种不断更新的感觉。

(3) 在饭店、宾馆中，有些客人因为种种原因不能或不愿到餐厅就餐,而要在客房内用餐。为了适应这种需要，应制定客房服务菜单。客房服务菜单的特点应是内容全、种类多，但各项菜的数量应少;各类菜的选料质量好、做工精细;价格略高于餐厅的菜价。为了方便客人，可采用事先预约、填单订餐、电话订餐等方法点菜预订。国外有的饭店别出心裁，设计出“门把手菜单”，即把菜单挂在门外的门把上，客人打开房门时便能看到菜单，圈出他所需要的食品和用饭的时间，然后又挂在门外的门把上。夜间服务员取下菜单送给厨房，按照客人圈定的食品、用餐时间进行制作，提供服务。

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团体包饭菜单

(1) 安排团体包饭菜单比较复杂，既要考虑到该团总体上的特点，又要根据客人的具体情况、逗留时间、用餐标准等，注意花色品种的搭配和翻新。如果不注意这些，有时会搞得双方都很尴尬。

(2)在安排团体包饭时，既要照顾集体情况，又要考虑到个体的特殊情况。在安排团体包饭菜单时，一般要做到:每批客人排出一个菜单，注意调剂花色品种。如果客人逗留时间长，还要做到天天不一样，餐餐不一样，午、晚餐最好有一道地方风味菜;高低档菜搭配好，尽量满足客人的特殊要求;有时还要做到中西餐结合，根据客人的口味特点、灵活掌握;点菜与套菜相结合，让客人能够有所选择;形式与内容相结合，利用不同花色品种，既为客人提供美味的菜肴，又能向客人表达出欢迎的情意。

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