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原料发放的基本要求采购部经理岗位职责

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2019-12-24

原料发放的基本要求

(1)每一批原料的发放都必须有健全的手续才能进行，发料人要坚持原则，出现没有领料单、领料单没有经过审批、领料单上有涂改或不清楚、手续不全、原料******变质等任何一种情况都不能发料。

(2)各仓库的原料发放人员必须熟悉本餐饮店各级管理者签名笔迹，也可将各部门审批人的签名笔迹张贴在墙上，以便核对。发料人必须在领料单上签字，以便发料出现差错时可以迅速追查责任人。

(3)发料应做到及时、准确。及时发料并不是意味着随时随地提供原料，而是规定固定的发料时间，安排好各生产厨房的领料时间，准时发放原料，做到有条不紊。为了做到按时供给，仓库可以要求厨房配合来完成。厨房各生产点应根据客情和正常供应的情况，将第二天所需的原料开好领料单，提前交给仓库，仓库保管人员可在适当的时间里将厨房所需的物品取出，放置在推车上或特定的货架上，以便第二天领发，这样不仅加快了领料速度，还可避免许多差错。(4)发料人员不得对领料单随意涂改。如遇到仓库缺货时，保管员应在领料单上这种原料的旁边注明缺货二字。

(5)根据领料手续做好原料发放记录和存货卡记录。当日发货时间过后，仓库保管人员必须逐一为领用单计价，并及时转交食品成本控制人员，以保持库中原料与账卡相符，协助做好厨房成本控制工作。

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采购部经理岗位职责

(1) 直接对总经理和财务主管负责，主持餐饮店采购部的全面工作，审批所有的采购单和订购单，确保各项采购任务顺利完成。

(2) 参与大宗商品及国外进口货物订货的业务洽谈并检查合同执行情况。

(3)指导下属开展业务，不断提高业务技能。

(4)熟悉和掌握餐饮店所需各类物资的名称、型号、规格、价格、用途和产地，检查购进物资是否符合质量要求，对餐饮店的物资采购负有领导责任。

(5)按计划完成餐饮店各类物资的采购任务，并在预算内做到开源节流。

(6)负责本部门员工业务培训计划的制定和实施，抓好员工的思想工作。

(7) 有计划地组织部门员工参加学习。

(8)主持采购部的日常工作，协调采购部与餐饮店各部门之间的关系。(9)完成总经理临时交办的各项工作任务。

(10) 接受总经理、财务总监和成本控制部经理的监督。

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原料发放的基本要求采购部经理岗位职责