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爆炒牛肠的做法

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-09-28

主料：青红辣椒3个、熟牛肠500克、洋葱200克
辅料：植物油、盐、姜5克、花椒粉2克、生抽5克、鸡精1克、大蒜3瓣

把焯水半成品的牛肠子洗洗，去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟，把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了

把青红辣椒洗净切切条，洋葱去掉外皮切宽条，因为洋葱很易熟变软变形，大蒜去皮切片，姜切片

热锅凉油，烧到7成热，下姜片、大蒜片爆出香味，加牛肠子大火快速翻炒出香味大火快速翻炒，加料酒翻炒出香味，一定要多翻炒2分钟

加花椒粉快速翻炒均匀，最好炒出麻味出来

加生抽翻炒均匀出香味,

再把辣椒和牛肠子翻炒在一起。炒出它们的香辣味

加洋葱翻炒出香味，不可就炒

10.

加盐翻炒均匀

11.

加生抽快速翻炒出香味

12.

加味精快速翻炒均匀即可出锅了

爆炒牛肠成品图

1、牛头肉加花椒粒煮到7-8熟即可，不可久煮，这样劲道好吃
2、洋葱最后加入，因为洋葱不可久炒了，这样味道鲜美好吃
3、焯水牛肠，是已经焯熟透了的牛肠，所以炒制时间较短

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