餐饮店采购人员的管理
1加强对采购人员的思想教育
餐饮店采购人员的思想教育，一般是由餐饮店保卫部门组织政治学习，宣讲典型案件，尤其是本行业、本店的反面教材，警钟常鸣，增强采购人员的法制意识;组织采购人员参观贪污受贿犯罪案例展览，参加经济案例公审大会，使采购人员从心里明白不义之财万万拿不得，否则将后悔莫及。
2建立有效的监督机制
监督机制的具体措施要根据餐饮店的经营特点和采购实际情况制定，并且严格执行。比如，对于采购人员的工作可以做出以下具体规定。
(1) 采购进货必须坚持两人或两人以上共同采购，不能单独行动或一个人说了算;制定效益考核指标。
(2)硬性规定采购的原料物品在保证质量的前提”下，必须低于市场同类物品价格;配置市场物价调查分析人员。根据每日市场调查,预测价格走势，提供给采购部门参考，并对采购人员采购原料物品的价格进行监督。
(3)指派专门验货人员，由财务部门进行管理，并给予一定的权力，对每一批采购货物都进行价格、质量、重量等检验。
(4)对大宗原材料的采购实行公开竞标，择优采购;根据经营情况，合理确定库存量和每日采购品种数量，实行财务部、厨房、库房等部门人员轮流参与采购的制度，有效堵塞漏洞。
(5) 由餐饮店总经理主持，定期召开采购工作分析会，让采购部门看到餐饮店领导对采购工作的重视，增强采购人员的荣誉感。
(6) 在采购中，采购人员也可光明正大地讨价还价，要供货方提供回扣，但要将回扣交财务部门入账，作为餐饮企业年终对采购部门实行奖励的依据。
采购人员考核
绩效考核一般是指收集、分析、评价和传递某个员工在其工作岗位上的工作表现和工作结果方面的信息的过程。绩效评价是一个组织人力资源管理的重要手段和方法，但它并不是人力资源管理的目的。在餐饮采购人员的管理中，也可以借助绩效考核来激励员工，对某一阶段表现出色者予以奖励，提高其积极性，达到管理和监督的目的。
1绩效考核体系的建立
(1)如果采购部门的人员规模在20人以下，则不必建立完整的考核制度，原因如下:
◎管理者与员工、员工之间对对方的工作状况比较了解;
◎员工的工作职责和任务经常发生变化;
◎口头表扬、批评及员工之间的交流，比较容易形成较为准确的评价;◎没有专门的人员负责人事工作。
(2) 如果采购部门的人员规模在20~50人，则需要进行简单的考核，原因如下:
◎管理者与员工、员工之间对对方工作状况不太了解;
◎员工的工作职责和任务比较稳定;◎形成了组织结构，但变动频繁;
◎员工之间形成较多的小团体，不同团体之间的员工很难有非正式交流，所以很难形成客观的评价;◎有专人负责人事工作。
(3)如果采购部门的人员规模在50 人以上，则有必要进行系统的考核制度，原因如下:
◎管理者与员工、员工之间对对方工作状况不太了解;
◎员工的工作职责和任务比较稳定; ◎形成了较稳定的组织结构;◎员工之间有些根本不认识;◎人事部门相对独立。
一般情况下，由于中小餐饮店的采购部门人数多属于前两种情况，所以只需建立简单的考核制度即可。
2考核内容
在采购人员考核中，评定考核对象的内容主要有三个方面。
(1) 业绩考核。主要是评定员工的工作业绩。
(2) 态度考评。从工作态度方面把握其工作完成过程。
(3) 能力考评。评定员工在何种程度上达到了组织所期待的职业水平。
绩效考评的内容可以由以下四个字来概括:德、能、勤、绩。
◎德:思想品德，包括理想信念、道德情操、人生观、价值观、品格和个性。
◎能:发现问题、分析问题、解决问题的能力。
◎勤:员工的工作态度。◎绩:工作成绩及效果。
在具体考核过程中，应该主要考核以下几个方面的内容:◎了解员工的品行;◎掌握员工的业绩; ◎清楚员工的能力;◎明白员工的态度;◎考察员工的个性。
绩效考评的基本程序如下:◎建立共识;
◎成立考核评审委员会;◎确定考核指标体系;◎实施考核;
◎公布考核结果;
◎面谈和跟踪改进。
