餐饮采购工作要点
1确定采购计划
(1)厨房要根据库存情况及所需用量填写菜品申购单，报厨师长签字批准。菜品申购单一般是一式三联，供应商、仓管员、财务部各一联。仓管员、厨师长根据库存量，遵循最小库存原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字。申购计划单一式三联，采购员、仓管员、财务部各一联。
(2)餐饮店还应设立询价员，询价员由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月月初、月中两次入市询价，在询价基础上调整供货价格。
2安排采购人员
采购人员根据申购计划单及时采购到位。供应商应定时到餐饮店拿申购单并签字认可，于第二日(或规定时间内)按时按质按量送货。
3签订采购合同
(1) 这一工作是选择并确定供货商，并签订相应的采购合同。供货商提供的类别大致有米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类等。
(2) 采购合同一式三联，一份给供应商，一份交财务部，一份交仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物质量要求等。
4验货制度的完善
(1) 成立由仓管员、厨师长(或厨师长指定人员)、质检员组成的收货小组。除急用物品外，其余物品均需仓管员称量和厨师长认可，质检员还要不定时抽检、称量。收货单一-式四联，仓管员、厨师长、质检员、供应商三方签字方为有效。
(2) 急用物料的收货，可由主管或经理称量，厨师长把关，开收货单，经供货方签字方可。未使用部分，称量后将当天收货单及退货单交仓管员，由仓管员一并交财务部。5原材料的库存保管及发放管理
餐饮店仓库库管人员负责入库货物的验收、保管及发放工作。货物入库需认真验收，查核货物的数量、质量、保质期等，符合要求的方能入库。及时登记账卡，每天结出合计数，并录入电脑。库管人员要合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品，做到先进先出，防止积压变质;凡是库存超过三个月的，都要进行特别处理,并_上报部门负责人。
(2) 急用物料的收货，可由主管或经理称量，厨师长把关，开收货单，经供货方签字方可。未使用部分，称量后将当天收货单及退货单交仓管员，由仓管员一并交财务部。5原材料的库存保管及发放管理
餐饮店仓库库管人员负责入库货物的验收、保管及发放工作。货物入库需认真验收，查核货物的数量、质量、保质期等，符合要求的方能入库。及时登记账卡，每天结出合计数，并录入电脑。库管人员要合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品，做到先进先出，防止积压变质;凡是库存超过三个月的，都要进行特别处理,并_上报部门负责人。
明确餐饮采购管理的基本内容
(1)认真分析餐饮店所有业务活动的物资需要，依据市场近况，科学合理地确定采购物资的种类与数量。
(2)根据餐饮店各业务部门对物资的质量需求与价格需求，选择最为合适的供货商,及时订货或直接采购。(3)控制采购活动的全过程，防止每个环节中可能存在的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位。
(4)制定各种物资采购的严密程序、手续和制度，使控制工作环环有效。同时，建立科学的采购表单体系，为每一环节的工作流程留下可资查询的原始凭证，并以制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整理和保存，为餐饮店结付货款及物资管理的其他环节提供可靠的依据。
(5) 制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合同合法有效并对餐饮店有利。
(6)协助财务部门做好餐饮店与供货商之间的货款清算工作。
