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餐厅考核制度餐饮采购的地位

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-10-09

餐厅考核制度

(1) 考核目的是为了进一-步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。

(2) 考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准可以分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。

(3) 考核方法:建立考核标准，设计考核表格，分别对餐厅经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核;采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。

(4)考核表的设计。包括餐厅经理日考核表、餐厅领班日考核表、餐厅服务员日考核表。

(5) 考核结果与员工的经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核的情况进行再次培训，培训合格后再上岗;对各方面表现良好的员工进行适当奖励。

(6)建立严格的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

(7)将员工的考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时要分析评估考核情况，以使考核工作制度化、规范化。

(8)考核评分表由专人进行统计，并于每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。

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餐饮采购的地位

在餐饮店的日常经营中，采购工作是首要环节。餐饮店的采购工作为企业内部各个部门提供支持，不管是为市场营销部采购办公用品，还是为厨房采购食品原料，都是如此。采购可以使餐饮店不同部门开展工作提供必要的物质基础，而且采购的物品既要价廉物美，又要供应及时，可以说，采购工作的质量，直接影响到整个餐饮企业的经营效果。

采购乃是以金钱换取物品或服务的行为，它的重要性在于能在适当的时间内将物品或服务提供给使用单位，使能产生高效率的生产成果。故对采购人员来说，低的采购价格、高的进货品质与好的售后服务，将是其永无休止的追求目标。

假设一个公司其盈利目标定为5%，也就是每销售100元需赚取5元的利润,此时其采购效益每增加1% (降低1%的进货成本)，则相当于增加20%的营业额所获利润。处在目前高度竞争下的餐饮业，要想增加20%的营业额是非常困难的。

由此可以看出正确的采购策略与优秀的采购人才对餐厅经营有举足轻重的作用。

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