停气的处理程序
1停蒸汽
(1) 获悉停蒸汽的消息后，各部门应将该消息及时传达给每一-位员工，并尽可能将停止蒸汽供应期间的工作提早完成。
(2) 部门突然停止蒸汽供应时，应立即以电话等方式告知动力部，动力部应立即组织本部门维修人员在10分钟内到事发地点对内部管道、阀门进行检查、维修，若短时间内能修复的，制作人员应加强对所蒸制主食的检查(延长蒸制时间) ,并做好纠偏记录;如短时间内不能修复的，有备用锅炉部门的可使用备用炉继续供汽;无备用锅炉的部门可采用转移的方法。
(3) 若非内部水管和阀门出现故障，动力部应首先了解热电厂停蒸汽的时间，并会同热电厂维修人员对户外管道、阀门进行检查、维修。
(4)维修成功后，应及时向各部门通报。
(5)餐厅经理应加强对CCP点的验证，防止出现食品危害。
2停煤气
(1) 获悉停煤气的消息后，各部门应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停煤气期间的工作提早完成;在预定煤气停止时间前，应将煤气灶阀门和煤气表前阀关掉，并予以特殊标识。
(2)各部门突然停止煤气供应时，应在将煤气灶阀门和煤气表前阀关掉，予以特殊标识后，立即以电话等方式告知动力部，动力部应立即组织本部门维修人员在10分钟内到事发地点对内部管道、阀门进行检查、维修。
(3) 若非内部管道和阀门出现故障，动力部拨打煤气抢修电话，会同煤气公司维修人员对户外管道、阀门进行检查、维修。
(4) 各部门因停止煤气导致工作不能正常开展时，可经公司同意，到本公司其他部门操作或采取其他弥补措施。
(5) 维修成功后，应及时向各部门通报。
(6) 未接到煤气重新开始供应之前，任何人员均不得将煤气灶阀门和煤气表前阀打开。
(7)餐厅经理应加强对CCP点的验证，防止出现食品危害。
餐厅经理的岗位职责
(1)督促指导下属员工完成餐厅的日常工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
(2)负责制定餐厅的营销策略、服务规范和程序，并组织实施，业务上要不断学习，精益求精。
(3) 重视下属员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行公司意识、推销意识的培训，定期检查并做好培训记录。
(4) 要热情待客，态度要谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强服务现场管理，营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
(5) 全面负责餐厅的质量管理，把好餐厅出品和服务的每一-关。
(6) 负责对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
(7)负责餐厅的清洁卫生工作，注意环境卫生的保持，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。(8)及时检查餐厅设备的运行情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。
(9)与厨师保持良好的沟通与合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整菜单。
(10)筹划并参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
11) 定期召开部门员工会议，检验近期的服务情况，公布质量管理的检查情况。
