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做好采购人员的挑选工作把握市场行情

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-10-09

做好采购人员的挑选工作

(1)餐饮店采购经理对采购工作的管理主要表现在对采购员的管理.上。采购管理都要通过采购工作体现出来，因此，做好对采购人员的管理工作极为重要。

(2)针对采购工作的特点，采购经理首先要加强对采购人员的法制教育、职业道德教育，提高其抵制不正之风的自觉性，让采购人员树立坚强的组织观念和纪律性，培养采购人员不谋私利、不徇私情、秉公办事的作风。

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把握市场行情

(1)把握市场行情，要根据物品的特点而定。时令物品因供求情况的变化，价格变化会很快，应随时掌握其变化趋势;季节性强的物品如鲜贝、对虾等，需摸清上市周期，掌握采购最佳时间;对大批量采购的日用品，要进行专题调查，根据采购的质、量、时间要求进行选择，如需从外地进货，还要了解运输情况和运输费用。每一种物料，供货单位都可以找到几十家甚至.上百家，如果采购员对市场缺乏了解，不懂得市场行情，实践中就会晕头转向，导致采购失败。(2)一般来说，采购人员应在市场上了解货物来自什么渠道，供货单位有哪些，从供货单位可以采购到哪些物品，不同供货单位提供物品的质量、价格如何。同时，采购员还要了解产品供应的季节性和价格波动规律，影响市场供应变动的因素。

(3) 要把握市场行情，就要进行市场调查分析。根据餐饮店的实践，采购中的市场调查分析首先要尽量做到货比三家，即采购时应尽可能多咨询几家供货单位，注意对比货品质量和价格。其次，需求部门经办人员、采购部人员、成本控制部人员都要参与调查工作。各部门人员将情况汇总分析，这样可以避免盲目采购和被骗情况的发生，既能确保采购质量，也可防止某些采购人员营私舞弊，中饱私囊，从而有效地控制采购成本。

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做好采购人员的挑选工作把握市场行情