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橡胶餐具的卫生要求餐厅安全管理规范

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-09-29

橡胶餐具的卫生要求

(1) 橡胶分为两大类，一类是天然橡胶，另一类是合成橡胶，它们都是高分子化合物。

(2) 天然橡胶一般可认为是无毒的，而合成橡胶却要被加入多种添加剂，所以橡胶的主要卫生问题也在于合成橡胶中的添加剂。所以不要使用工业用橡胶制成的容器盛装食物。

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餐厅安全管理规范

(1) 餐厅工作人员必须经过卫生防疫部门的体检、鉴定，在确定无传染病且取得《健康证》后，方能上岗工作，严禁无证上岗或先上岗后取证。(2)不得采购那些腐烂变质、“三无”产品，验收人员不得验收腐烂变质、“三无”产品，加工人员不得加工腐烂变质、“三无”产品，服务人员不得出售腐烂变质、“三无”产品。每日剩饭菜必须妥善处理，一旦变质，不得再供应给顾客或本公司员工食用。

(3) 饭菜中严禁出现苍蝇、老鼠屎、蟑螂和酸、臭、异味，一经发现，需立即处理，并查处原因。

(4) 回收顾客使用过的餐具，应在清洗完后，在消毒柜中用95~100°C以上温度消毒10~15分钟。

(5)喷洒灭蝇等药水的时间最好在晚餐后，喷洒药水时应避开用具或餐具。若用具或餐具有被喷洒，应立即标识，并在次日.上班后再重新清洗和高温消毒。灭鼠药应放在远离食品的地方，并有明显的标识。

(6) 餐厅内外的下水道盖子应保持完好，若盖子有破损应立即修补，以防老鼠出入;仓库、冰箱下面、水管周围等蟑螂出没的地方应定期喷洒蟑螂药;售菜窗口和餐厅内部苍蝇较多的地方应有灭蝇灯，灭蝇灯应在工作期间打开使用。

(7) 所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工承担，其他无证人员不得随意修理和更换;门、窗、锁等若有破损应立即修补。

(8)所有消防设施设备应保证完好有效，不得与其他物品混杂，若有破损或故障要通知有关部门及时配换修理;干粉式灭火器使用后应及时送有关部重新填充。

(9) 员工必须按照相应的规定正确使用本部门]的设备设施。

(10) 餐厅应保持通风、照明度好，地面应平整、干燥，地砖若有破损或翘起应及时修补。

(11)所有的电气设备不得超负荷使用，以免引起火灾;电源线和信号线插座一律不得用于其他设备，以免造成线路中断或UPS超载。

(12)临下班前，各部门负责人或值班人员应对本部门内外的安全做好巡视检查,关闭水电、照明、必要的风扇和煤气总阀门，切断各种必要设备的电源，关好门窗。主副食调料等仓库应锁好，钥匙由保管员或本部门负责人保管。

(13)值班人员不得擅自离岗，非经本部门负责人批准，不得留宿其他人员尤其是外来人员。

(14)各餐厅操作人员尤其是从事炒菜、蒸菜、油煎等工作的人员应注意避免被蒸汽、热油等灼伤，并应正确地操作煤气、油锅、蒸汽设备等易导致事故的设备;工作期间不得穿易打滑的鞋，应按本岗位的工作规范及公司的其他规定操作。

(15) 工作人员不得擅自离岗，未经本部门负责人批准，不得离开工作场所。

(16) 若餐厅出现火灾、盗窃、煤气中毒、食物中毒等情况应根据规定处理。

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