餐饮店选址的操作要点与注意事
(1)店铺数、分布区域与开店速度。
)商圈与店址定位。
)国内外财团背景、开幕历史加盟连锁形态。
(4)营业时间与黄金时段。
(5) 面积、面宽及曝光度、透视性、明显度、接近性。
(6)人、车潮流量与主要出入路
(7)租金、投资金额、人事费用与生产机器设备。
(8)毛利率、费用率、成本率、报废率。
(9) 来客数、客单价、营业额及损益推估。
(10)卖场配置、台账规划、陈列贩卖的标准及形态。
(11) 商品结构、商品数、品质卖
(12)价格区、价格带、价格线。(13)主力产品、 集客产品、明星产品、促销产品、新产品。
(14) 门市之营运基础管理、形象、口碑、推销、业务技巧。
(15)人力素质、排班技巧与教育训练制度。
(16) 顾客满意度与客情关系。
餐饮店建筑工程设计的原则
1设计风格要与城市的总体风格相一致
(1) 新建餐饮店，虽然规模、档次上不如酒店、宾馆或公寓、写字楼等大型建筑，但大多是建于商业往来频繁、人流集中的商业中心区、繁华闹市区或居民区，并且大都面临街道。因此，其建筑设计的总体布局必须与城市规划相协调。
(2)这就要求餐饮店的建筑造型设计要美观、大方，与周围环境和建筑物协调;门脸设计要具有自己的风格、特点，可视程度高，能够起到美化市容的作用，有利于招揽顾客，保证成功进入市场。若有附属设施，要与主体建筑的餐厅、厨房设计保持协调，做到美观、大方。
2内部设计要做到各个分区的协调与功能的完善
餐饮店的分区功能- - -般包括以下几个部分:
(1) 接待服务区域，包括入口处的接待厅、大众餐厅、雅座餐厅和各种包房及其过道、门厅等;
(2) 产品加工区域，包括热菜、冷荤、面点厨房及其各种配套设备、过道、排污、排水、排油烟设备及洗碗间;
(3) 原料存放区域，包括加工间、干货库、酒水库和冷藏库等;
(4) 员工办公区域，包括经理办公室、财务室、各部门集体办公室等。因此，在进行餐饮店建筑设计的时候，一定要做到以下几点:
(1) 整体设计的分区功能面积要合理，位置要适当，以有利于各功能区内的各项设施充分利用和互相配合;(2) 接待厅和餐厅要尽量朝向街道，一些包房则要相对安静;
(3) 厨房要紧靠餐厅，距离不要太远;
(4) 加工间和库房最好在一层靠近后门，以方便原料的进出和废物的处理。
3技术设备的规格标准要与市政工程相配套
(1) 餐饮店建设工程的设计首先必须考虑到供电、供水、排污、供暖、排油烟、通风等各种技术设备的型号、规格、位置与安装等要与市政基础设施做到相互配套;
(2)供水和排污设施要分开;
(3) 为保证材料的质量和卫生要求，厨房排油烟、换气、通风设施的设计要保证气流量大小合适，设备的安装位置要合理;
(4) 冷荤间的温控、消毒设备要求技术先进，质量和卫生要达标;
(5)凡需与市政基础设施接通的设备，要尽量靠近市政管道线路，管道的大小要保持一致，尽量减少拐弯，以降低前期成本支出。4安全第一，使用方便
(1) 餐饮店厨房的设计必须要注意加工过程中的安全，要保证废物、废料处理上的方便;
(2) 库房设计要保证较高的安全系数，温度控制要合理方便，防盗措施要严密;
(3) 厨房设计要充分考虑厨师人员的操作方便、安全，节省来回走动的时间，以提高工作效率。
