餐饮业成功的关键
一、文化是百年老店经营的切入点
有100多年历史的全聚德烤鸭店创建于公元1864年,经过创代的更选、战乱的活动，经背到个且成为国内流餐饮业，文化起了重要作用。顾客在全聚德品尝烤鸭、葉品,不仅是满足口腹，而且还有故事性。明堂亮灶、老铺墙、老匾,顾客踏人全聚德大门的时候，就如同看见了一幅透着历史沧桑的文化画看。北京东来顺饭庄始建于光绪二十九年(1903年),是京城著名的清真老字号饭庄，以经营传统风味“湖羊肉”而驰名。东来顺的湖羊肉具有"选料精、糖蒜脆、作料全、火锅旺”四大特点。
二、上乘的服务、不断创新的菜看是制胜之本
餐饮业提供的产品,是为客人服务的全过程，是由菜品、服务、环境用具等软硬件所共同构成的综合评价。全聚德前门店提出“一生贝-次，一次记一生”的口号使顾客在用餐的短暂的时空内听到、看到、感觉到该餐馆所提供的建筑风格用餐环境、管茶酒具和菜品服务等各个环节构成的一种氛围,令顾客产生认同感及心理上的美感。
三、要想发展,就要不断创新
东来顺引进了许多外来品种形成了爆、烤、炒、湖俱佳，小吃品种齐全的格局。全聚德烤鸭店在保持传统的经营菜谱服务方式的同时不断创新。“我们店以鸭菜为主，但每年都会推出些新品菜肴，以满足现代人的不同口味。”全聚德前门店公关销售部经理郭顺利如是说。
目前，东来顺已在全国各省自治区市建立了96家分店，开发了200多个东来顺品牌的产品，形成了“产供、销一条完”的产业化经营模式,并开始向圆外进军。
时代的发展对餐伙业提出了新的要求,外宾的增多要求服务员能进行外语交流，全聚德前门店自从192年以来，一直坚持对职工进行外语口语培训,并将其纳人职工年度
在心。考核内容。除日常用话外，些餐饮专业术语如店国际奥中委评估团主席海因维尔布鲁根在史菜名特色工序等服务员都得铭记前门均鸭店用究餐后高兴地说:"这是我见过的最好的服务员。”东来顺近几年也开始对服务员展开外语培训。注重品牌维护、保护知识产权是百年老店得以存续的重要举措。东来顺连锁店先后投资40万元,陆续在美国、日本加拿大、韩国及新加坡等共60多个国家和地区进行了东来顺商标注册，并在国际互联网上进行了国际顶级域名注册，保护了民族餐饮等宝贵的文化遗产,为民族餐饮等走向国际市场奠定了基础。
餐饮业投资规划概述
投资餐伙事业,除了 有赖于通过商圈评估分析与消费者轮席分析，先行于既定的行销定位找出合适的开店地点之外，接下来便是详尽的投资评估计划与分析，小求经营点与经营面两者之间的平衡，面评估者也必须具备过人的远见，能预测餐饮市场未来的走向与潜力。
投资必然伴随着某种程度的风险 ，如何降低风险稳操胜算，井非凭经营者一已之力就能胜任得了，因此启用专业杰出人才,定出填密的投资计划，抓住适当的设店时机，寻找合适的设店地点，投入合理的经营成本方能获取不错的利润，并能为顾客提供高满意度的餐饮服务。
不同的餐伙形态,虽然在理念上大多趋于致，但是在多重评估系统的环节里,却是差异甚大。如独立餐饮与连锁性餐饮的不同中式与西式的不同营业时间与服务对象的差异消费形态与供应方式的差异等等，无论是哪一个项目，一日在投资评估的架构上，与未来实际着手营运时差距太远,都足以造成不同程度的负面影响。
经营餐饮，尤其是连锁性餐饮事业，最好以经营者为首,成立个投资分析的评估小组。小组成员应囊括店面开发人员、法规分析人员、工程规划人员、该区域主要营运人员、产能分析人员采购人员等,就各自专业的领域，提出精辟深入的分析数据与建议,作为管理阶层做投资决策时的依据。
成立评估小组非常重要,可以节省时间提高效率、避免误差。当然管理者还是有必要以更开阔的视野与角度，在儿经衡量后，找出决策支持的背景因素，这才是评估分析以降低风险提高收益的积极做法。
