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从客人的角度服务利用菜香吸引顾客

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-02-16

从客人的角度服务

(1) 客人到餐厅最主要的目的就是就餐，饭菜的质量直接影响客人食欲，因而饭菜的质量好坏就成为客人首先所注重的。

(2) 人们衡量菜肴质量，通常以色、香、味、形为标准，孔子谓”色恶不食，割不正不食，不得其酱不食”，其意表明色、香、味、形是构成食欲产生的四大要素。

(3)作为一个厨师必须对菜肴色、香、味、形加以研究,从中掌握其规律，合理运用，方能使客人胃口大开，心满意足，这也是做到“顾客是.上帝”服务的一项硬要求。

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(1)香也是衡量菜肴质量的标准之一。端上一盘菜，未曾动手品尝，香味便扑鼻而来，想来- -定会令客人食欲大增，胃口大开的。

(2)“桂子花开，十里飘香"是用夸张的方法来形容桂子之香。单是这句成语便足以令你对桂花留下难忘的印象。你定曾有过这样的感受，当你走过餐厅时，餐厅里飘出的香味，使你顿觉饥肠辘辘。

(3)作为高质量的菜肴，无不以色、香、味、形俱全而衡量。味是强调菜肴必须吃起来感觉鲜嫩可口，当然咸淡也会因人因地之异而异，因季节不同而不同。高质量的菜肴，不仅要好吃，而且要好看，尤其是星级餐厅对菜肴的形更是十分重视。菜肴的形也表达一种吉祥喜庆的气氛，如“龙凤呈祥"则表达人们对祥和、幸福的企盼。

(4)当客人围坐餐桌，看着餐桌上色香味形俱佳的菜肴时，顿时会勾起客人的食欲。客人在品尝高质量的菜肴的同时，也一定会有-种美的享受。难怪有人说“烹饪”是第七艺术。实际上也可以这么说，好的菜肴对客人来说就是一种艺术的享受。

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