厨房出菜管理制度
(1) 厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任:
◎接受餐厅送来的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹;
◎宴会和团体餐单必须是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。
(2)配菜岗凭点菜单按规格及时、准确的进行原料的配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。
(3) 负责排菜的人员，必须按顺序进行排菜，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒传菜员取走。
(4) 从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责。
(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存，餐毕及时交厨师长审核。
(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。
(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查;如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究相关人员的责任。
厨房安全管理制度
1厨房安全管理内容
厨房里的不安全因素众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，主要在以下方面采取预防措施:(1) 烫伤;
(2) 扭伤、跌伤;(3)刀割伤;
(4)电气设备造成的事故;(5)防火与灭火。
2厨房安全管理制度
(1) 餐饮店厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准。对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。
(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定;位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
(3) 厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
(4) 厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
(5)每天下班前要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
(6)禁止使用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
(7) 厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
(8)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
(9) 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话并简要说明起火位置、部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全疏散。
3厨房防火管理制度
(1) 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
(2) 使用液化气时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开气，点火后才能推入餐厅。使用的小气瓶要由专人管理。
(3) 各厨房厨师开炉前首先要打开风门，然后先点火种后开气，下班后要关牢气阀，熄灭火种。
(4) 在正常作业期间，厨房各出口的门不得_上锁，保持畅通。
(5) 对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理。在清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
(6) 热油炸开时，注意控制油温,防止油锅着火。
4厨房防火检查制度
(1)严格遵守规定的操作规程;
(2)厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门，无漏油、漏气现象;
(3) 保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁;
(4) 严禁员工在工作时吸烟。
