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冷荤厨师岗位职责头灶厨师岗位职责

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-02-15

冷荤厨师岗位职责

(1)能够制作经营风味规定的一切冷菜菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算方法;

(2)熟悉各种原料的出产与市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式;

(3)按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作;

(4)能熟练运用不同的装盘技艺,根据不同的菜肴要求进行装盘处理;(5)负责本岗位的调料领用、保管以及设备的维护保养工作。

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(1)在总厨师长的领导下，组织并调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证产品的质量。

(2)熟练掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

(3) 熟悉各种原材料的名称、产地、特点价格、出成率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求,并负责原材料的保管。

(4)遇到货源变化、时令交替时，协助总厨师长更换菜式。

(5)根据总厨师长的要求，不断设计、创制新菜肴。

(6)爱护本岗位的各项设备用品，有损坏时及时补充及报修。

(7)服从总厨师长的工作调配，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。

(8)协助总厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

(9)严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

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