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零点厨房明档厨师主管岗位职责宴会厨房厨师长岗位职责

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-02-15

零点厨房明档厨师主管岗位职责

(1) 协助零点厨师长做好日常管理工作;

(2) 熟悉营业情况，熟悉菜单，合理安排明档等岗位工作，并进行详细分工;

(3)负责检查各岗位厨师的调味汁、芡汁，确保菜肴口味统一，督促各岗位备齐餐具，及时安排员工做好开餐前的准备工作;

(4)监督各岗位厨师按标准菜谱中规定的切割规格与投料标准进行切料与配份;

(5) 监督各明档厨师按标准食谱烹调，保证生产有序，出品优质及时，并负责检查菜肴烹制出品的质量，检查盘饰的点缀，协助总厨师长妥善处理出品质量方面的问题;

(6) 监督并指导本班组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费;

(7) 负责对本班组员工进行日常考勤、考核工作，负责检查本班组员工的个人卫生及工作区域的卫生工作;(8) 负责明档厨师菜肴烹制技术的培训与指导工作，并督导下属按规程操作生产，确保生产安全;

(9) 做好班后检查督导工作，督促员工做好收尾工作。

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(1) 负责宴会厨房的日常管理、员工考核等工作;

(2)根据每个厨师的技术特长，做好厨房技术人员的调配与工作安排;(3)熟悉并掌握原料的供应情况与市场的变化，监督宴会厨房原料的申购计划;

(4)控制宴会厨房的原料成本，合理使用原料;

(5)负责检查宴会厨房运行过程中的各个工作流程环节，检查-切菜肴出品的卫生安全与菜品质量;

(6)监督切料厨师与主配厨师按标准菜谱中规定的切割规格与投料标准进行切料与配份;

(7)监督站灶厨师按标准食谱烹调，保证生产有序，出品优质及时;(8)对每月的工作、营业情况进行阶段性总结，并根据日常对员工的考核记录进行奖金分配;

(9)负责宴会菜单的设计与编制,组织本厨房的技术人员对宴席不断进行创新、更换、调整,创造有本店特色的宴席品类;

(10)负责宴会厨房员工的业务指导与培训工作，并督导下属按规程操作生产，确保生产安全;

(11)做好班后检查督导工作，督促员工做好收尾工作。

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