餐饮店工程建设的施工协调管理
1签订工程建设施工合同
施工合同又称为工程承包合同。餐饮店在招定标、选择确定承建单位后，要和承包单位签订工程建设施工合同，明确双方的权利、义务和经济关系。其内容和条款主要包括以下内容。
(1) 承包施工内容，包括工程名称、建筑面积、工程地点、建筑结构、工程造价、承包方式、建设工期、开工与竣工日期，以及项目计划的批准文件及文号、时间、提交施工图纸的时间等。
(2) 工程承包质量，包括整体建筑，单项建筑，基础工程，特殊工程，主要设备和材料型号的质量要求，防火、能源供应、环保、卫生防疫的质量要求，隐蔽工程质量检验，工程质量验收等内容。
(3) 工程造价与结算方式，主要包括工程总造价，基础工程和主要设施造价，大众、包房、厨房的造价;工程价款的结算与支付方式、方法，初次付款和以后逐次付款的收费标准,付款数量与时间等。
(4) 双方责任与义务。按建设方和承包方分别列出双方需要承担的主要责任和义务，如建设方建设规划的设计图、施工图的交付时间，承包方的施工进度、重要设备和材料的质量检查、施工进度、发生质量纠纷后的处理办法、施工过程中的工程管理、造成双方损失的处理办法、延误工期的处理办法等。
(5)补充条款，包括工程材料和设备的供应分工、进场期限、工程质量、保修期限、保修条件、工程提前或延误的奖罚条件、计算日期说明、交付验收办法、合同有效期等。
2审核施工方的工程图纸
(1) 设计结构审核。包括施工图纸是否齐全、清楚、明确，能否满足施工要求;工程结构、工程布局、设备选型是否科学合理，是否符合经济的原则;餐厅、厨房、库房、门厅等设计的面积分配比例是否合理，位置是否协调。
(2)设计功能审核。包括施工图设:计的大众餐厅、雅座、包房、接待厅、热菜、冷菜、面点厨房及其配套设施、库房和企业的供水、供电、排水、排污等功能设计是否齐全、配套，管线设计及其走向是否科学，各种功能设计能否满足企业市场准入后的生产经营要求，工程设计标准是否达到企业等级规格的要求。
(3)施工条件审核。主要审查设计图纸是否符合施工现场条件、物资供应条件和施工技术条件，包括建筑结构、建筑部件、建筑门窗的尺寸是否合理，管线走向、坡度是否正确，与建筑物交叉有无矛盾，各单体或单项建筑之间的连接、尺寸、走向、设计是否合理等。
2施工进程中的监督工作
施工进程中的监督工作主要有以下几个方面。
(1)工程材料和主要设备质量的监督。根据施工合同对建筑设计的质量要求，在施工单位购进主要建筑材料和设备时，检查其质量、选型是否达标，价格是否合理。如发现问题，应及时与承包单位协商，要求换货或改型，防止以次充好，影响工程质量。(2) 建筑工程结构的监督。包括建筑构件选型，地面、墙面、门窗材料选择，厨房水池、冷库设备、厨房排污和排油烟设施选位等的施工质量。要保证按设计要求施工，防止功能与营业要求发生矛盾，影响企业开业后的生产经营活动。
(3) 施工现场的巡视，每天到施工现场巡视1~2次。巡视内容包括检查材料堆放、使用及防火措施落实情况。如发现问题，应与工程施工单位的管理人员协调处理，保证工程顺利开展。
(4)地下工程和隐蔽工程要按设计要求施工。对地下工程的施工过程和上下水、煤气管线、电路管线、排水防污管线等隐蔽工程所使用的材料、线路走向、隐蔽质量等，事先做好监督检查，防止偷工减料、以次充好、功能缺陷等问题发生。如有问题，应及时制止，坚决更换或返工。
(5) 工程进度和工期。按合同规定的工期，在保证施工质量的前提下，监督单体、单项和分阶段完成的工程进度和工期。一旦发现工程进度迟缓，进度与合同要求偏差较大，要及时向餐饮店领导反映并与施工单位协商，以保证工程进度，防止拖延工期，增加建筑投资。
餐饮店建设工程的验收管理
1工程验收的基本要求
(1) 验收质量要求。工程质量必须符合预先设计的要求和国家规定的质量标准，建筑装修质量应达到国家规定的优良等级。各种机电设备、管线、水、电、防污排水、燃气冷藏、冷冻设备等的安装调试全部合格，经过试运行符合设计和技术设备的性能要求。餐厅、厨房、门前、办公用房、卫生间等工程必须做到窗明、水通、灯亮，采暖、通风、空调等设备能够正常运转。
(2) 验收资料要求。施工单位提交的验收资料必须齐全、手续完善，要保证资料无破损或涂改，技术资料的形成时间、技术数据、调试记录、所配配件等必须真实、准确、完善，抄件资料有转抄人签名和单位盖章。
(3)验收时间要求。工程验收必须按设计规定和承包合同规定的内容,在全部施工完成后，且符合验收条件时进行。验收时，要求工程建筑物四周两米以内的场地要整洁，道路要畅通。
(4) 接管要求。餐饮店作为使用单位，其管理机构已经建立，维修人员经过培训持有上岗合格证书，接管后所需的备品、备件要保证储备充分。
2新建餐饮店工程验收的基本工作内容
(1)门面与接待厅的验收。门面主要验收门前环境、门脸设计、店名、标牌、广告牌、门窗、立栏等是否按设计要求达到质量标准，门前照明、美化处理效果是否达到设计要求。门前接待厅验收主要检查地面、墙面、天花板、灯具、接待柜等的装修效果。
(2) 餐厅验收。包括大众餐厅、雅座、各种包房及其相互连接的门厅、过道、走廊等。主要验收地面、墙面、天花板、灯具、装饰画面和门窗、玻璃、对联、餐厅标牌等的装修效果，观感质量是否达到设计的要求，餐厅桌椅、柜台、家具选型是否符合环境美化和功能需要，各处门窗开关是否灵活、严密，家具、柜台规格如何，表面油漆、颜色是否均匀、光亮，各处边角、接缝处理、弯曲线条处理的工艺水平，各种电气插头及其绝缘保护效果如何等。
(3) 厨房验收。包括传菜间、加工厨房、热菜厨房、洗碗间、冷菜间、面点厨房及其加工操作间、各厨房的连接通道等。主要验收各个厨房的面积分配、配套空间比例分配是否符合设计标准，厨房的开窗通风面积比例是否达标，通风、排气、排油烟、各种水池的上下水、排水是否通畅，厨房地面、墙面、过道的建筑材料、设备选型、工艺处理是否符合设计要求，各种通风、机器设备配备是否合理等。
(4) 库房验收。库房主要验收干货库、保鲜库、冷冻库的面积分配是否合理。防火、防盗措施是否有效，温控设备功能是否健全等。
(5)公共卫生间验收。主要验收地面装修、瓷砖贴面、厕位、便池、洗脸台面、排风设备等是否齐全，上下水是否通畅，装修工艺是否达到设计标准。
3相关工程技术资料的归档整理
(1)工程建设准备阶段的技术资料处理。应整理归档的主要技术资料包括工程选址报告、可行性研究报告、初步设计报告、工程概算、工程规划建设许可证明、土地租用合同书等。
上述每种技术资料都有很多具体文件和材料，要按先后顺序整理、归档、编号。
(2)工程建设施工阶段的技术资料处理。应整理归档的主要技术资料包括建设工程招投标的标书，工程施工承包合同，承包工程建设计划、供水、供电、供气、排水审批文件，施工图纸及说明文件，施工监理记录，隐蔽工程施工记录等。这些资料也要按先后顺序整理、编写、归档。
(3)工程竣工验收阶段的技术资料处理。需要整理归档的主要技术资料包括施工单位提供的交付验收技术资料、竣工图纸及说明。竣工决算报告，包括竣工工程概况表、财产交付总表、明细表、财务决算总表、工程验收申请报告、验收会议记录、验收报告书及验收人员签字名单等。
