餐饮店前期准备的工作要点
1明确投资意向，确定工作目标
(1)餐饮店的前期准备管理是从明确投资意向、 确定任务目标开始的。明确投资意向，就是要掌握投资方的意图，即他们为什么要投资新建餐饮店，准备在个 地方建造或租赁经营什么类型、什么等级规格、什么风味的餐饮店，他们的资金实力如何，兰金如何筹措，保证程度如何，基本要求是什么。这些投资意向不仅投资方要非常明确，也要让负责负责和参与开业策划的主要人员基本明确。
(2) 确定工作目标，就是要根据投资意向与基本要求，确定做好开业策划、成功进入市场需要完成哪些工
其具体内容是什么;这些工作要分为哪几个阶段，每个阶段的工作任务和目的是什么;它们的相互联系是怎样的。
2把握市场需求，进行市场定位
要把握消费者的需求，并以此为依据来进行餐饮店的市场定位，首先要做好市场调查工作，然后再在市场调查结果的基础上有针对性的性的确定餐饮店的经营目标与范围，它主要包括以下几个方面的工作。
(1) 店址的确定，即要在市场调查、市场供求分析、竞争分析的基础上，经过多过多方联系、多方比较,并根据客源的多少、地价、租金、市政基础等设施状况、目标市场的顾客消费水平等多种因素，选择确定拟建或租赁餐饮店的具体经营场所。
(2) 餐饮店类型的确定，即在店址已经确定的基础上,要根据市场调查结果，确定主要的目标市场与客户。然后，确定拟建或租赁经营什么类型的餐饮店。
(3)餐饮店等级规格的确定，即根据投资方的意向、 资金实力、店址的占地面积，来确定拟建或租赁经营的餐厅的规模、餐位的多少、等级规格，以及餐餐厅的风格、主要经营特色、餐厅装潢等。
3做好餐厅整体风格的设计与装潢(1) 进行建筑设计，即根据市场定位所确定的餐饮店类型、等级规格、主要风格特色，认真做好建筑设计。具体包括建筑规模，建筑造型，餐厅、厨房、库房和办公室等餐饮店内部规划，建筑施工的图纸设计，基础设施设计等。
(2)进行装修设计，包括每个餐厅装修风格、装饰主题、装饰材料、装修后的环境要达到的效果等。
(3)进行施工预算，即根据建筑设计和装修设计，确定餐饮店设施建设和装修美化需要投入的资金量、资金筹措渠道和方法措施。
(4) 进行可行性分析,即以建筑设计和装修设计为基础，以客源预测和投入使用后的餐位利用率、人均消费水平预测为依据，进行专业的投入产出分析，编制出相应的可行性分析报告，以以便为投资决策提供依据。(5) 进行投资决策，即根据可行性报告和投入产出分析报告，请示投资方及相关领导，分析餐饮店的市场前景。如果计划可行性不高，甚至根本不可行，就要放弃投资。如果可行性
修改、调救电会报告存在某些不足的地方，则要进行调整建筑设计和装修设计、投资预算和可行性分析报告，最后做出投资决策。
(6)进行施工管理，即在投资决策的基础上，做好工程招标、施工监理、施工协调、设备购置与安装调试等工作，以保证餐厅建设、装修改造工程按设计计标准和要求如期完成。(7)进行工程验收,即在建筑完成和装修完成的基础.上及时组织人员做好验收工作。验收过程中存在的问题贵安合同责令施工单位限时修理，要按合同责令证餐饮店尽快投入运营。
4做好组织构建与人员培训工作
(1)做好餐饮店的组织体制设计工作， 即根据餐饮投资的性质，与投资方协商，确定餐饮店的组织管理体制。
(2)做好组织结构与岗位的设计工作，即根艮据已经形成的餐饮店规模、等级规格、接待能力和领导体制要求，首先做好组织结构设计。。然后，在因事设人、高效精筒的原则下,根据需要做好工作岗位设置,制定人员编制。
(3)做好员工的招聘工作。即根据组织结构设计、岗位设置和任职条件，做好管理人员、厨师与有关技术人员、服务人员的招聘工作，以保证开业的需要。
（4）做好员工开业前的培训工作。即在做好培训计划的基础上，安排培训内容，做好员工培训的组织工作，保证餐饮店开业后的员工素质、产品质量和服务质量能够达到预计的标准。
（5）制定各项管理制度，包括员工守则、工作纪律、采购制度、厨房生产、服务规范的管理制度等，以规范员工行为，保证餐饮企业成功开业。
5进行开业筹划，如期进入市场
（1）进行相关的注册登记，包括工商注册登记、税务登记、餐厅卫生检查登记、安全防火检查、取得营业执照和市场准入的法人资格。
（2）搞好营业场所的环境卫生、家具设备和用品安排、摆放、调试，做好产品试制。同时，要印制各种原始记录表格、账单。
（3）做好菜单设计、产品风味和产品结构安排，采购各种食品原料，保证开张营业需要。
（4）做好开业前的公关宣传工作，包括标牌的悬挂、标语横幅、彩旗的制作与悬挂、报刊宣传等工作。
（5）做好开张剪彩准备工作，包括剪彩仪式制定、有关领导邀请、重要顾客邀请、领导致辞准备、记者采访安排、祝贺开业的花篮准备等。
评估小组的建立
(1)经营餐饮业，尤其是连锁性餐饮事业，必定要成立总管理处。无论公司内员工的多寡，仍应就事权上划分出需要执行的层面，包括了开发、营运、工程、采购、企划、财务、人事、训练等项目，以经营者为首，成立一个投资分析的评估小组。这个小组的重点工作，多半在于面临第- -次找点时的研究及获利的决策考查，因此主要成员必须囊括店面开发人员、法规分析人员、工程规划人员、该区域主要营运人员、产能分析人员、采购人员等。
(2)评估小组成员应各自针对企业的营业方针，去搜寻所有需要的相关信息，再从中分析出真正符合而实用者，作为个人负责领域研究的参考。换言之，一旦店面开发人员或外界的中介商介绍了- -个较为可行的新点，评估小组应立即召开研究会议，就上述所提之各层面提出看法，并分析数字来佐证看法的实际性。任何一个环节若稍显牵强，而又无法借助其他层面予以辅助解决的话，切勿冒然采取行动。
(3) 要组成一 支强劲的队伍，各成员势必在各人的工作领域里具备相当专业而资深的背景，因为观点的成熟与否，都将产生牵一发而动全 局的影响力。
(4)过去以企业领导人或高阶主管采取个人英雄主义式来研究决策的时代，漏洞百出。团队工作将是企业屹立不倒之所恃，由于各成员具备不同的背景与经验，因此在协助企业领航者作决策时，能有所助益。而日积月累的评估经验与教训，也将使得企业在面临大环境的困境时，仍能泰然处之。因此在实行评估计划前，必先成立评估小组。
