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馋嘴耗儿鱼的做法

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2018-3-7

提前将原材料准备好

叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块

将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟
叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦

将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡
叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感

将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.

锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

11.

把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

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