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迎接服务管理制度控制原材料采购价格

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-09-23

迎接服务管理制度

(1) 客人进入餐厅后，要主动.上前，并热情问候客人:“先生/小姐，您好，欢迎光临!请问几位?”

(2) 带客人到相应的座位后，拉开坐椅请客人入坐，双手把菜谱递给客人:“先生/小姐，这是我们的菜牌。”

(3)将相关的客人情况告知该区域的领班及服务员。

(4) 在开餐前半小时，要到达各自的工作岗位，做好迎接客人的准备。(5)等候站立时注意姿势，两手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。

(6)服务员应协助迎送员安排客人入座，服务时以女性优先。

(7) 善于观察客人，要分清楚谁是主人。

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控制原材料采购价格

(1) 规定采购价格。通过详细的市场调查后，对餐饮店经营所需的某些原材料提出采购限价。采购员必须在限价以内进行采购，不得超限采购。限价商品的品种一般是每8采购的新鲜蔬果肉类。

(2)规定购货渠道和供应单位。采购部门只能从指定的供货单位购货,或者只许购买来自规定渠道的货品，如香烟、酒等。

(3)控制大宗和贵重物料的购货权。贵重物料和大宗货品是影响餐饮成本的主要因素。因此，在购买贵重物料和大宗货品时，采购经理要重点监督采购部门的采购行为。对可以实施大宗采购的物品，尽量实行大批量采购，以便降低单价，这也是控制采购价格的一种策略。另外，当某些原料包装规格有大有小时，购买合适的包装，也可降低单位价格。

(4)向生产商直接采购。对大批量采购的物品，应尽可能向生产商直接采购，并要求以优惠价格供应。

(5) 根据市场行情适时采购。当某些原材料供过于求，价格低廉，餐饮店又大量需要这种原料时，只要符合质量要求并可长期储存，可趁机购进，以降低采购成本。当应季原料上市，预计价格呈下跌趋势时,应尽可能减少采购量，增加采购频率，等到价格稳定时再大量添购。

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迎接服务管理制度控制原材料采购价格