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菜单设计的基本要求餐饮店内部营销概述

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-09-19

菜单设计的基本要求

菜单设计是一个非常烦琐的工作过程，不但要求设计者充分重视、反复权衡各方面的有利条件和不利因素,更需要有明确的设计目的和要求。一份设计科学合理的菜单，至少应该达到以下几方面的要求。

(1) 以优美文雅、诱人食欲的文字，恰如其分地描述迎合市场需求的各种餐饮食品。

(2)科学而合理地安排菜式品种和品种数量比例，作为餐饮店控制劳力、设备成本费用的依据。

(3)菜单价格应正确体现原材料和毛利之间的关系，使菜单成为餐饮店管理成本的工具，以合理的价格确保餐饮店获得预期的利润。

（4）机动灵活，使企业有充分的余地及时采用季节性食品原料以控制食品原料的成本。
（5）正确如实地反映企业和厨师烹饪技术水平，成为餐饮店制定菜谱、加工、配菜、烹制、装饰菜肴的根据。

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餐饮店内部营销概述

(1) 餐饮店内部营销是一种管理策略，它的核心是如何培养具有为顾客服务意识的员工。每个餐饮店或组织都拥有一个由员工构成的内部组织，它首先应该受到重视。

(2)现在越来越多的餐饮店都会采取各种形式向顾客保证某项服务的实现或者保证采取一些弥补措施，并把这种办法作为吸引顾客的一-个重要手段。

(3)内部营销的前提是，在餐饮店向外部市场成功地达到预定目标前，餐饮店与它内部的员工群体的内部交流已经有效地推行。

(4) 员工的角色在餐饮店中是十分重要的，餐饮店的市场营销部门的营销人员既不是惟一-的营销资源，也不是最重要的营销资源。在与顾客的接触中，传统意义上与营销无关的生产、运输、技术维修、投诉处理等岗位上的员工在人数上远远超过了营销专业人员。影响顾客对餐饮店的认识和未来的购买行为的关键因素是员工的服务技能、顾客导向和服务意识。

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