影响食品价格的主观因素
(1)顾客的收入水平影响顾客对食品价格的评价。收入水平越低，消费能力越小，希望食品的价格越低越好，主观价格向下背离。
(2) 顾客对该食品的了解程度，影响顾客对食品价格的评价。顾客对食品生产过程中的真实价格了解得越清楚，使食品的客观价格和主观价格背离的程度就越小。
(3) 客观价格本身对主观价格的影响，也影响顾客对食品价格的评价，其主要表现在:客观价格越高，主观价格发生背离的程度越低，这是饮食消费活动中经常出现的一种现象，比如低价食品价格.上的变化在顾客心理所引起的波动较大，而高价食品价格上的变化在顾客心理所引起的波动较小。
(4)顾客的需求程度影响顾客对食品价格的评价。-般情况下，顾客的需求程度越强，即消费者越希望购买该食品，在购买过程中所遇到的麻烦越小，消费者越希望食品价格尽可能在其所能承受的范围之内。消费者的需求程度低，购买的欲望小，主观价格和客观价格的背离的程度会越小，一旦食品降价，就能刺激顾客的消费积极性。
(5)食品各种特性相互补偿的综合性表现，影响顾客对食品价格的评价。当食品某方面的价值未达到顾客所期望的标准时，消费者会在食品的另一方面寻求一定程度的补偿，如食品的口味不好，而食品的价格比较低时，顾客便能接受该食品的价值，愿意购买该食品。食品的质量和价格之间会出现这样的相互补偿，食品的品牌与价格之间也会出现这样的相互补偿，我们把这种现象叫做食品特性的相互补偿。这种补偿现象在餐饮业的经营策略中有较大的参考意义，对于顾客形成主观价格也有相应的影响，根据这一特性， 可以制定出更为适应顾客心理的营销策略,对于质量好、老字号的食品，应该采取高价的定价策略。
食品定价策略
1新产品定价策略
这种策略是在新食品进入市场的初期，餐厅利用消费者求新、猎奇的心理，将这类刚投入市场的新食品的价格定得高一些，以便获取较高的利润，以后再根据该菜点的市场销售变化，逐步地降低价格。2渗透定价策略
这种定价策略与新产品定价策略正好相反，它是利用新食品进入市场初期，顾客有求实惠的心理，将新食品的价格确定在低于预期价格的水平进行销售，用适当的食品定价心理策略来组织这些食品的消费活动。3习惯定价策略
习惯价格策略是根据顾客的价格习惯心理而制定出的符合顾客习惯的一种定价策略。由于某些食物在长期的市场流通中已经形成了顾客所习惯的价格，经营者即按照习惯确定食品的价格。
4折让定价策略
这个策略包括食品销售过程中的折价和让价，这是食品销售者在一定条件下，用低于原定价格的优惠价格来争取顾客的一种定价策略。其心理功能是利用顾客追求实惠，抓住机会的心理，利用优惠价格来刺激和鼓励消费者大量购买和重复购买。折让价格心理策略在实际运用时通常分为数量折让策略、季节折让策略和新产品推广折让价格策略。5非整数定价策略
这是一种典型的心理策略，是运用顾客对价格的感觉、知觉的不同，刺激他们消费欲望的策略。其具体做法是给待售食物定一个带有零头数结尾的非整数价格，此策略是目前国际市场上广为流行的一种零售食物的定价策略。
6满意定价策略
这种定价策略介于新产品定价策略与渗透定价策略之间，它既不像新产品定价策略那样，一开始就把新食物价格定得那样高，也不像渗透定价策略那样，一开始就把新食品价格定得那样低，而是根据消费者对该种新食品所期望的支付价格来确定。它的优点主要是考虑了顾客的购买能力和购买心理，比较容易建立稳定的商业信誉，能较大程度地适应顾客的需要，增强顾客的购买信心，使顾客比较满意此种价格标准。因此，饮食业对新食品的定价采用这种策略的较多。
7分档定价策略
也称分级定价策略。这种策略是把某一类食品按不同规格、不同烹制方法划分成若干个档次，对每-一个档次的食品制定一个价格，而不是一物一价。这种定价多用于自选餐厅和超级商场，既便于顾客挑选，也便于简化交易手续，通过制定不同档次的食品价格来反映不同食品的品质水平，从而满足不同顾客的消费水平与消费习:惯。实际运用时，要注意避免各个档次食品、菜肴的标价过于接近，以防止顾客对分档产生疑问。
8声望定价策略
这是餐饮店利用顾客追逐名店、名菜、名肴的心理，利用自己在长期经营与服务中在顾客心目中树立的声望，通过制定较高的食品价格来满足顾客崇尚名贵食品、老字号饭店、高级餐饮店的心理而采取的一种定价策略，因为顾客在消费的同时，心理上感到自己的声望也随之得到提高。像星级饭店的菜肴、宴席的价格比普通饭店就高，-些名流大款就喜欢吃时新食品，有时并不是这些食品本身有多么高的价值，只是说明顾客一种自我需要的满足。9反向定价策略
反向定价是先对市场进行调查，了解分析，向顾客描述新食品的优点、特点，进行问卷调查,询问顾客愿意出多少价，然后确定价格的- -种方法。
