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面积产能分析区域因素

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-05-21

面积产能分析

前述两项的分析与预测，大部分皆以5年左右为一个轮回，来看餐饮经营的市场面，而本项的做法却是完全以现状的硬件为背景来评估，就承租或承购的面积，按草案规划的结果，经法规法令的检讨后，找出与前两项之间的平衡点，按面积、设备量、产能等，反过来就能推出所支持的营业额的底线，再供前项做复算的参考。

本项分析为综合前两项研究数字再详细剖析，一般包括下列各因素:

(1) 前5至10年的营业额及年成长率;

(2) 一年中旺季的最尖峰状况，以每小时营业额表示;

(3)预估项损益表及利润分析;

(4)按产品销售百分比的ABC表计算产品需求量;

(5) 平均客单价与交易次数的研究;

(6)店面的最短营业时间;

(7)顾客于店内的最长停留时间;

(8)座位平均周转率;(9)预估座位需求数;

(10)用餐区、厨房的面积分析;(11) 顾客外带、外送的百分比;(12) 现况面积产能评估;

(13)营业额的二次回归分析;

(14)房屋价值与租赁结构反推。

在初步界定用餐与厨房两区所占面积及产能后，硬件部分的成本基本可推算出以下项目:

(1)工程放样设计费用;(2)现场拆除费用;(3)室内外装修费用;

(4)内外管线接续费用;(5)水电空调工程费用;(6)结构测试补强费用;(7)招牌看板工程费用;(8)厨房工程费用;(9)营运设备费用;(10) 桌椅费用;

(11)原有设备整修费用;

(12)预备周转金。

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区域因素

这一类因素是指该设店地点所在的自然条件与社会、经济、行政等因素相结合所产生的地区特性。1住宅区应注意的区域因素

(1) 采光、温度、湿度、风向等气候条件

(2) 当地居民的职业、教育水准、社会阶层等居住环境的状况;(3)市街道的宽度、构造等状况;(4)离市中心的距离及交通设施情形;

(5) 商店街的林立状况;

(6) 学校、公园、医院等的设立情形;

(7) 变电所、污水处理场、垃圾清理场等污染源的位置;

(8) 噪音、空气污染等公害的影响程度

(9)土地利用的管制程度与政策;

、

(10)市政的开发计划与面积使用的状况。

2商业区应注意的区域因素(1)腹地大小与顾客的质与量;(2) 顾客的交通方式与交通状况;(3) 营业类别与竞争状况;

(4) 潜在开发市场的机会与投资状2;

(5)繁荣的情形与兴衰状况;(6) 土地政策与管制程度。

以上是分就住宅区与商业区而言所应注意的区域因素。但有些住宅区可能会被改变用途，转变为商业区，所以除了应注意改变用途的成熟度如何

使用后的区域因素。

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面积产能分析区域因素