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头灶厨师岗位职责次灶岗位厨师的职责

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-05-04

头灶厨师岗位职责

(1)在总厨师长的领导下，组织并调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证产品的质量。

(2)熟练掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

(3) 熟悉各种原材料的名称、产地、特点价格、出成率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求,并负责原材料的保管。

(4)遇到货源变化、时令交替时，协助总厨师长更换菜式。

(5)根据总厨师长的要求，不断设计、创制新菜肴。

(6)爱护本岗位的各项设备用品，有损坏时及时补充及报修。

(7)服从总厨师长的工作调配，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。

(8)协助总厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

(9)严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

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(1)在总厨师长及头灶厨师的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

(2)熟练掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量,使之色、香、味俱佳。

(3)熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能，了解香、松、软、肥、浓及酸甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。(4)做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

(4) 做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

(5) 在总厨师长及头灶的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常散台、零台的出菜。平时头灶、二灶以负责宴会、厅房的烹制为主，三、四灶以负责厅面的烹制为主，其中三、四灶同时还负责粉、面、饭的准备工作。

(6) 在接到传菜部点菜单后，保证10分钟内出第一个菜，接单30分钟之内完所有菜。

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