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厨房值班管理制度厨房出菜管理制度

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-05-04

厨房值班管理制度

(1)厨房管理人员应合理安排本组各岗位人员值班;

(2) 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点交接班;

(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项，并填写交接日志，方可离岗;

(4)接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容;

(5)值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情;

(7)值班人员要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作;

(8) 值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗;

(9)厨房管理人员应随时检查值班交接班工作和交接班日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。

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(1) 厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任:

◎接受餐厅送来的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹;

◎宴会和团体餐单必须是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。

(2)配菜岗凭点菜单按规格及时、准确的进行原料的配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。

(3) 负责排菜的人员，必须按顺序进行排菜，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒传菜员取走。

(4) 从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责。

(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存，餐毕及时交厨师长审核。

(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。

(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查;如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究相关人员的责任。

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